杭州萧山萝卜干制作技艺

　　萧山萝卜干是佐餐佳肴，在萧山已有800多年的历史了。800多年来，萧山萝卜干的腌制一直沿用传统的手工加工技艺，选择当地的优良品种萝卜，采用选(料)、切(条)、晒、腌、摊、压、翻、装等传统加工技艺。萧山萝卜干传统加工工艺采用的萝卜为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚，色白，含水量少。风脱水法，即放置阴凉透风处，以风吹干;萝卜经刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾侵雨淋。晒2～3日，手感柔软，即可腌制。此时，将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐融化为止，分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐封口，一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散，萧山萝卜干产于浙江省杭州市萧山区，以该区“一刀种”的优良品种萝卜为原料，因其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载，萧山萝卜干“食之有消炎、防暑、开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山区的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。

责任编辑：刘娜