有人说，读懂了唐三彩，就读懂了大唐太平盛世的豪气干云;读懂了明家具，就读懂了明朝清廉简刻的涉世之法，同样，读懂了风靡南宋的建窑黑瓷，就读懂了宋人求朴归真的闲雅意境。
唐“茗战”宋“斗茶”
要知道建盏，就不得不提“斗茶”
古代文人斗鸡，斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中也常有描绘。因此很多人都对这些有所了解，但知道“斗茶”这种习俗的却似乎不多。“茶”在中国，历来和高深莫测的禅学哲理这种“精神食粮”有着若有似无的联系——既然高深，就意味难成风靡气候，而要形成人人“斗茶”的社会风气，更是只能在宋朝这种独特的历史背景下才能产生。
斗茶之风始于唐代，盛于宋朝。这时的人们刚刚经历了大唐盛世的物质极大繁荣，社会开始抛弃了原来只求“励志图强”的物质价值追求，上升到一种渴求精神满足的探索之中，有人说宋朝的诗歌看似无风无骨，却别有一番有容乃大的韵味，原因也出于此——“斗茶”独独宋朝繁华的主要原因。
斗茶之风始创于以贡茶闻名于世的建州茶乡。
福建建安是宋代首开斗茶风范的地域，这是因为这人地方盛产极品茶叶“建茶”，当时斗茶所用的茶叶，大都为建茶中的白茶。朝迁于是在这个地方建立了完善的贡茶制度，建立发一套完整的评定茶叶品位高下的形式规矩，斗茶之风由此而生，后来就成了每年春季新茶制成以后，茶农比茶优劣的一项赛事活动。而它从这里开始风靡的原因，则这个地方有着文化之乡的美誉，历来多出文人雅士。每到斗茶季节，文人雅士汇聚至此“斗茶斗诗”，于是这项活动也就随这些诗文在全国各地迅速流传开来。唐称“茗战”，宋代文人则进一步把这种高级娱乐推而广之，于是称呼也变成了人人参与的“斗茶”。名异而实同，都是具有强烈人文色彩的赛事。
“盏以青绿为贵，兔毫为上”
斗茶风习之后不断风雅卓著，连带人们对茶品，茶具又有了列高的审美追求。于是产生了“建盏”这种茶盏极品。由于斗茶最讲究是斗色，茶为白茶，黑与白的对比才能最为分明，所以黑瓷茶盏最为贵重。宋徽宗曾说过：“盏以青为贵，兔毫为上。”宋朝《茶录》一书对黑瓷兔毫与品茶，斗茶之间的关系主得很明确：“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。”建安所造纯黑兔毫，是当时最好的极品，说明当时还未有人烧制出现在花纹更为瑰丽的油滴，曜变。
历史上至今留有文人黑士都对斗茶游戏的精彩描绘。最著名的是北宋茶学家蔡襄，他在《茶录》中仔细刻写了斗茶的过程和斗茶的要诀，提出斗茶赢家的标准要：“视其面色鲜白，这盏无水痕为绝佳。”——斗茶都者先要将茶叶碾成细粉，置于茶碗之中，然后用沸水注入，使茶与水融合到一种最协调的程度。在比斗过程中，首先要看茶末是否浮出水面，如果茶末浮在水面，茶不能与水交融，说明茶末碾得不够细致;再看茶的颜色，对白茶来说，茶色越好，说明它的色种越纯，品级就越高。斗茶者在品饮过程经过很多讲究，这才开始真正品玩鉴赏饮之“真味”，领悟到其中的意境和艺术真谛，之后的吟诗赋曲，那才是斗茶的压轴戏。
责任编辑：刘娜
