中国茶艺

　　中国茶文化，首先是一个艺术宝库，中国人“喝茶”与“品茶”是大有区别的。喝茶者，消食解渴，重视茶的物质功能，保健作用。品茶者，则不仅含品评，鉴赏功夫，还包括精细的操作艺术手段和品茗的美好意境。且不说唐代的茶圣，茶仙和宋代贡茶使君，以及明清艺茶专家与“茶痴”，即便近现代的真正茶人，品茶亦不同凡响。以老北京人来说，喝茶先要择器，讲究壶与杯的古朴或是雅致。壶形特异，还要有美韵。杯要小巧，不只为解渴，主要为品味，品茶还要讲与人品，环境协调，尝茶的滋味，同时还要领略清风，明月，松吟，竹韵，梅开，雪霁等种种妙趣和意境。连家居小酌，也要包含仪礼、情趣。其次要讲水，什么惠山泉水、扬子江心水、初次雪水，梅上积雪、三状雨水……还有如何汲取、储蓄，或藏之经年，或埋之地下，用何种水泡何种茶，用时如何摇动均匀，或是静取不动，皆有一定讲究，一定之理。至于茶，则论雀舌、棋枪，又讲“明前”(清明前)、“雨前”(谷雨前)等。今之红绿花茶，西湖龙井，真正茶道家并不一定视为上品。煮茶的功夫则更大，柴炭，锅、火候、色、香、味，需处处留神丝毫不爽。

　　至于历史上唐宋元明艺茶之法则道理更多。近年来，日本屡有茶道表演团来华，国人视为珍奇;其实，中国茶道比这些内容要丰富得多。先不论茶道精神，即从茶艺外在形式而论，也只是吸收南宋或明代部分茶艺程序。中国茶道应是形式与精神的统一。仅以形式而言，便包括了选茗艺茶、名水评鉴、烹茶技术、茶具艺术、品饮环境的选择创造等一系列内容。现在流传于东亚诸国者，大半仅存点茶、品饮这一小部分内容，所以程式多于韵味，技巧多于精神，而在国内，由于古老的茶道形式和内容多已失传，许多人甚至还不知有中国茶道，即或也以程式化方法表演一些调茶献茶技艺，也远不能体现中国历史上茶道的精华。至于吃茶还要讲美学观点、艺术境界，绝大多数人更难于理解。

　　对现代人来说，吃杯茶还要有那么多繁复的讲究，大多数人无论时间、精力皆不大可能。于是，有人怀疑，有无重新发掘、介绍中国古老茶道的必要。我以为，中国茶文化的精华是它的茶道精神。但古人宣传这些精神是通过一定茶艺形式，否则只讲茶道精神而空洞无物，人们便很难理解。况且，旧的茶艺形式也可以变化改造，文化精神可融于新的茶艺形式之中，这有一个推陈出新的过程。但要创新则先需知旧，所谓“温故知新”便是这个道理。况且，中国古老的茶艺，即使在现代化的今天也不一定完全失去意义。完全向大众推广固可不必，作为一种古老的文化形式则可再次展现。影视、戏剧中总是多次再现古代生活，非并要现代人都重新穿着宽衣广带、高冠厚履，但我们从古人生活中仍可受到许多启迪。日本以茶道为“国粹”，借以宣扬的民族神，中国既是茶的故乡，又是茶文化的发源地，而且茶道内容更为丰富，完备，为何不加以总结，整理，使之再现呢?况且，不讲中国茶艺，也难明茶道之理。所以，我们仍要从茶艺说起。

责任编辑：刘娜