抹茶

　　什么是抹茶

　　抹茶是将高档绿茶粉碎成粉状。将绿茶粉末倒入热水中而不是浸泡，以形成泡沫饮料。准备，呈现和啜饮抹茶的静心行为是日本茶道的中坚力量。虽然抹茶的起源是典礼，但绿茶粉在世界各地广泛流行，如拿铁咖啡或荞麦面茶等饮料，以及从冰淇淋到沙拉酱等所有食材的烹饪原料。

　　抹茶的起源

　　中国早期的风俗习惯是将茶叶磨成粉末，然后用热水鞭打或打碎碗中的茶叶。虽然“碎茶”后来被中国人抛弃了倾向于浸泡茶叶，但日本人继续推广这种方法。

　　在中国的佛教寺院学习的日本自己的禅宗祭司之一在12世纪初回到了日本，并种植了茶树种子和灌木。这位名叫卫塞的年轻和尚，利用他在中国的经历成长并喝“粉碎的茶”，在日本佛教僧侣社区内推广他所谓的“茶道”作为禅修仪式。最终，他在日本其他地区传播了饮抹茶的习俗。

　　日本的武士阶层对这种礼仪性的茶饮有了热情。武士是可怕的勇士，还是日本社会的高级成员。武士的身份建立在禅宗佛教的基础上，练习纪律，仪式和净化等原则。据说武士将日本的茶道发展为艺术形式和文化传统，增加了数百个具体步骤，包括具体的手部动作，茶室的设计，以及如何坐着和如何准备喝茶。还有人说，茶道是武士训练不可或缺的一部分，帮助勇士提高注意力，专注力和耐心，为战斗做好准备。

　　日本的茶道仍然被称为茶道，在日本是一种令人尊敬的习俗，围绕着以几乎冥想的方式准备和呈现抹茶艺术。它最初是作为一种精神实践而开发的，实践的原则 - 和谐，尊重，纯洁和安宁 - 仍然是今天茶道的核心。

　　抹茶是如何不同的

　　抹茶和所有茶叶一样，来自茶花植物的叶子。抹茶如何种植和加工完全不同于其他茶叶。

　　遮荫增长：所有抹茶都是用遮荫的茶叶制成的，这是一个劳动密集的过程，茶树丛不受阳光照射，光线在非常受控制的庄园过滤到灌木丛中。遮荫提高了植物的叶绿素产量，使叶片呈现浓郁的绿色。缺乏阳光会降低植物的叶片光合作用，从而改变咖啡因，黄烷醇，糖，抗氧化剂和茶氨酸的天然水平。通过控制日光照射，茶叶生产者可以显着改变最终茶叶的化学成分和风味。

　　季节性：只有最新的春蕾和三片茶树种植的茶叶才能用于抹茶生产。因此，生产的窗口是非常有限的，这是抹茶是更昂贵的茶之一的原因之一。

　　蒸：与大多数日本茶一样，用于抹茶的茶叶首先被蒸。在采摘后数小时内将叶子用蒸汽加热简单处理，以便停止氧化过程，并且使得遮荫生长的茶叶更浓郁的绿色。蒸制过程产生独特的风味特征，通常被描述为甜味和植物。

　　石磨：不是像传统的绿茶叶一样卷起，成形和干燥，而是将用于抹茶的茶叶放平干燥，并成为抹茶，这是制作抹茶的茶叶。取出抹茶叶子然后剥离它们的茎和叶脉。剩下的叶子材料在慢转石磨中研磨，产生光滑的绿茶粉。

　　消费与提取：将传统茶叶浸泡在热水中，将茶叶中的风味和化学特性提取成啜饮的泡制茶。然而，抹茶绿茶粉被搅入热水中，悬浮在水中的碎茶叶材料随每口饮用。

　　抹茶类型

　　抹茶在日本的许多地区种植，每个地区和茶叶生产商在最终磨碎的绿茶叶中会产生略微不同的风味特征和颜色。

　　抹茶通常以两种不同的等级出售：

　　礼仪等级：礼仪等级是来自最精心栽培的芽和叶的最高质量的抹茶。在加工过程中，仪式等级最注重细节，以生产出最新鲜，最细腻的品尝和最光滑的地面抹茶。礼仪等级是为了独享，没有其他甜味剂或添加剂，真正享受和欣赏意向的味道。

　　烹饪等级：烹饪等级抹茶具有更强劲，涩味，可以与其搭配的其他配料搭配。这种抹茶可能包括仍有一些茎和叶脉附着的地面叶子，它可能比仪式等级稍微暗淡一些，并且通常可能包含几种来源的抹茶粉末。事实上，这是一个伟大的抹茶混合牛奶拿铁或烈酒鸡尾酒。这类抹茶也有点便宜，因此作为烹饪原料的库存更实惠。

　　抹茶中的咖啡因含量

　　抹茶通常含有比绿茶更多的咖啡因含量，与红茶类似的咖啡因，以及咖啡因含量低于酿造咖啡。因为抹茶是从树荫下种植的茶树丛生产的，所以茶叶往往会保留更多的咖啡因含量。此外，由于您在抹茶时喝了茶叶，因此摄入的咖啡因含量要比浸泡绿茶或红茶茶叶的咖啡因含量要多。然而，就像所有从含咖啡因植物中培养出来的饮料一样，每杯抹茶的特定咖啡因水平将取决于抹茶如何加工和制备。请务必仔细阅读包装或直接向您的茶叶供应商索取您购买的抹茶的特定咖啡因信息。

　　8盎司饮料 平均咖啡因含量

　　绿茶 24至40毫克

　　红茶 14至61毫克

　　抹茶 25至70毫克

　　酿造咖啡 85至200毫克

　　品尝抹茶

　　由于抹茶被搅入热水中，抹茶的独特丰富性在于传统酿造茶叶的提取不会产生。用于描述抹茶整体风味和质地的一些常见特征包括：植物性，甜味，丰富，乳脂状，冰草味，稍涩，浓郁和泡沫。

　　购买和存储抹茶

　　抹茶是最好尽快生产后享受。由于抹茶是一种磨碎的茶，因此任何接触氧气的物质都会立即开始降低茶的颜色和风味。如果密封储存在阴凉黑暗的地方，它可以保持新鲜数星期和几个月(与可以持续一年或两年的干茶叶不同)。为确保您获得一款值得品尝的新鲜抹茶，请从一家知名公司购买，该公司可告诉您何时以及如何处理和加工抹茶茶叶。请问您的茶叶供应商有关如何冲泡特定种类抹茶的最佳杯子的指导。

　　抹茶的泡法

　　抹茶的冲泡方法与典型的冲泡茶不同，如果您拥有合适的工具，则很容易制作。

　　第1步：将100毫克(约1/3杯)过滤水或泉水煮沸。从热中取出并放冷2到3分钟。

　　第2步：将1/2茶匙抹茶粉放在一个小碗里。加入热水，并用竹拂搅拌成光滑的糊状物。

　　第3步：将剩余的水加入碗中，并用竹拂搅拌，来回拂动拂动，直至抹茶并入，并在上面得到泡沫薄的泡沫。

　　第4步：品尝，品尝和享受。

　　提示

　　如果你没有竹拂，用勺子或小丝拂 - 你不会得到传统上准备抹茶的众所周知的泡沫质地。

　　不要试图在抹茶上倒开水; 你会碾碎磨碎的茶粉，它会变得苦涩和涩。

　　较厚的抹茶使用1/4杯水或较薄版本使用1/2杯水。

　　用你最喜欢的牛奶(普通，椰子，杏仁，大豆)代替拿铁水。

　　将准备好的抹茶倒在装满冰块的冰杯上，喝上一杯冰茶。