解惑茶铺：普洱茶的烟味从何而来？

解惑茶铺|普洱茶的烟味从何而来？

　　润家熟，春茶发酵的熟茶

　　春茶是一年中最好的茶，内质最为厚实，春茶发酵的熟茶具有“春香明显、甜润浓稠”的精致化味觉体验。润元昌熟茶产品均采用春茶润活发酵而成，口感较普通熟茶更香，更甜，更润，更纯净。

　　上期主题

普洱茶的烟味从何而来？

　　普洱茶的烟味是如何产生的，带烟味的普洱茶是好还是坏?

　　请在留言区分享你的看法和见解，附上自己的真实经历更加分哦。

　　说起带烟香的普洱茶，有人觉得迷人，有人觉得呛人，至于烟味的由来更是众说纷纭。今天掌柜把这股神秘的烟味大致分为四种类型：烟熏味;烟焦味;产区特色;后期陈放导致。

　　本期带我们邀请来解惑嘉宾是走在寻茶、制茶一线的润元昌茶厂员工邹进。邹进自幼家里就有茶园，2008年进入大学茶学专业，2011年到勐海茶山一线制茶至今。

烟熏味

　　这种味道在中期茶上容易出现，这是早期茶农制茶环境条件有限导致。

　　在杀青完，揉捻、晾晒、储存过程中，附近有人生火做饭，或者用柴火烤一些东西;特别是雨水天，在以前茶农家做的茶如果晒不干，又没有烘干设备，就只能下面生堆火烤干。

　　(云南茶区老房子，图源网络)

　　(火塘，图源网络)

烟焦味

　　形成原因主要有两种：

　　一是炒完这一锅茶，没有清理干净就接着炒下一锅，上一锅的茶叶碎片在锅里变成了焦片(糊片)混入了下一锅里。这样的烟味不是很重，对茶叶本身品质影响不大。

　　二是炒茶时控制锅温来达到焦的程度，这种味道也有不少茶友喜欢，可能就像我们迷恋锅巴的美味吧。

茶叶产区地理环境影响

　　部分产区因茶叶品种和局部地理环境影响，茶叶的叶质厚度不同，吸收烟味不一样，叶质薄一点的容易出现烟味。

　　特色小产区，复古烟香

后期陈放导致

　　在干仓存放条件下，有些产区的原料会陈化出烟香，当然其中涉及到具体的干仓环境细节、陈放时间等，历史案例是传说中的88青，提出了干仓的时代意义和烟味特制。

　　陈放后出现烟香的黄金号、乌金号

欣：

　　茶的烟味我个人知道的有两种来源：

　　一、在炒茶的时候吸收烟火散发的气味;

　　二、炒茶过程翻滚不及时，造成局部过度受热，产生焦糊。

　　至于其他可能带烟味的原因，我无法用自己的知识解释，就不述说了。有段时间喝到带烟味的茶我都会翻看一下茶底，特别是一些低端茶会有焦黑的黏黏的黑叶，闻一闻，标准的烟味，可以想像一下烟叶(同理)。

　　在以前带烟味是被大家排斥，视为低端产品。我不喜带烟味的茶，但我也不排斥，我排斥的是一昧带节奏的宣传。

邹进

　　其实喝茶还是适口为珍，因为每个人喜好和口腔阙值不一样。

白水：

　　说到烟味，喝过不少的茶，也体验到过从微烟到切切实实的“浓烟滚滚”，至于说到原因，毕竟自己不是做茶的，不敢妄言，但从名渠道得到的解释是季节天气或是做茶工艺的问题。

　　这种烟味，有些人喜欢，有些人不喜欢。说到本人，虽然是一个老烟民，但依然不喜欢这种茶的烟味，不舒服。

　　所以，个人并不认为烟味茶是好的，因为它喝下去并不舒服，而个人感觉好的定义是从色香味上达到一种和谐与均衡，给人一种精神愉悦的感觉，那种在自然原生而天性如此的基础上产生的味道才是好的味道，才是真的“好”。

　　不舒服的烟味是否可以褪散?

掌柜：

　　有种说法，如果不习惯普洱茶的烟味，可以用紫砂壶冲泡，烟味可以去掉三分之二，这是真的吗?

邹进

　　没有效果。

　　如果是表层吸附的烟味，可以将散茶陈放几年褪掉;如果是“入心”的烟味褪不掉。

　　希望大家看完本期内容后，对普洱茶的烟味来源有一定了解，下次要是有人问起还能说道说道。

　　现在还没有一个烟香产生的官方说法，市面上的烟香依然保持着一定的神秘感，我们大致可以把这种烟香划分为：烟熏味;烟焦味;产区特色;后期陈放导致。

　　无论是哪种方法产生的烟香，都没有绝对好坏的区分，关键还是看个人喜欢，有受众的茶就有让人喜欢的理由。