【解说】用猪油和面粉做的“松鼠”、用鸡胸肉煎炸出的“秋菊”……3月29日，2021中国创新与传统中餐厨艺大赛在上海拉开帷幕，来自中国各地的数十名大厨为观众呈现了一场现实版的“厨神”大赛。
本次大赛采用现场制作与厨艺艺术创作展示两种比赛形式，这也是首次在中国官方厨艺大赛上，加入“厨艺艺术创作展示”环节。据该大赛评委、世界厨师联合会认证评委鄢赪介绍，由于中国的餐饮文化与别国不同，过去“中餐”很少参加国际型大赛。为了适应规则，与国际接轨，此次厨艺大赛不仅在赛制上有所创新，还将“融合中西元素”作为选手评分标准之一。
比如，本次赛事增设的“厨艺艺术创作展示”环节，不但考验选手的技法、工艺，还要看选手的“上胶技术”，看选手能否用胶水把菜保存在新鲜出炉时的“完美状态”。
【同期】世界厨师联合会认证评委 鄢赪
比如说奥林匹克大赛，它有冷菜展示，考验选手的(厨艺)技能，还有最主要是上胶的技能。(以往中餐比赛)我们中国人的菜并不上胶，你知道吧？但是这种冷菜展示就是展示所有的热菜、冷菜，必须上胶。
【解说】奶酪、芝士、巧克力……中餐的不断创新，使得不少西式食材逐渐走入中餐餐桌，参赛选手阎晗告诉记者，他参赛的作品就采用了不少西方食材，让菜肴的口感更丰富。
【同期】参赛选手 阎晗
这道菜我们选用了一些蟹肉，搭配了一些创意的食材，比如说来自西方的洋蓟，来搭配这道菜，搭配了一些乳清奶酪，使这道菜比较平衡一些，口感丰富一些。
【解说】某奶酪生产商负责人任松表示，奶酪非常适合加在中餐里的馅类产品及凉拌类产品中，如今已有越来越多的中餐客户，加入企业的“供货名单”。
【同期】某奶酪生产商负责人 任松
现在我们也有了一些中餐的客户了，而且现在看，会越来越多，而且我们努力的方向就是让奶酪进入中餐，这是一个非常广阔的市场。
【解说】中西结合的创新菜肴也让不少观众们眼前一亮。
【同期】观众 王先生
毕竟现在时代在进步，我们也要像这个比赛的初衷一样，融入一些创新的东西，但还要保持传统。希望我们中国厨师发展得越来越好。
记者 徐明睿 上海报道
责任编辑：【王凯】
