“明厨亮灶”背后仍有不少“隐秘的角落”，此次曝光的知名网红奶茶店乱象，再证公开食品餐饮行业加工过程的必要性。
每到夏天，深受年轻人追捧的奶茶等茶饮业就会迎来销售旺季。不过近日，有媒体记者“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
“奈雪的茶”并非个案。北京市市场监管局此前在突击检查中发现，部分茶饮店使用过期的、不新鲜或“三无”物料等问题，并责令其整改。放眼全国，网红奶茶店乱象频频被曝光。上海市市场监管部门今年上半年对“1点点”“茶百道”等多个品牌奶茶店突击检查也发现，食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在。
近年来，全国奶茶店遍地开花，同质化现象极其严重。竞争激烈加上原材料价格上涨，不少店也疏于管理。且奶茶店多以外卖为主，这也在很大程度上造成了经营者无视卫生条件、敷衍应付监管的漏洞。
阳光是最好的防腐剂，公开是最佳的消毒液。我国食品安全法第五十五条规定：倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。从2014年起，国家食药监总局部署各地在餐饮业开展“明厨亮灶”工作，推动餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。2018年，市场监管总局还制定了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，明确提出“鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶”，进一步规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治。
不过，由于相关法律法规和规范性文件都是将餐饮服务提供者公开加工过程作为倡导性行为，并不具有强制约束力，一些餐饮店并不愿主动落实前述文件精神。近年来，“明厨亮灶”虽然得到了进一步推广普及，但仍有不少“隐秘的角落”。此次曝光的知名网红奶茶店乱象，再证公开食品餐饮行业加工过程的必要性。
值得肯定的是，“明厨亮灶”推广多年来，不少餐饮企业已经逐步适应并接受，广大消费者的监督意识也在不断提高，在笔者看来，从倡导向强制转变的条件已经基本成熟。日前，浙江省人大常委会通过了关于修改《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》等地方性法规的决定，其中就新增了一条规定：从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程，具体办法由省市场监督管理部门规定。期待各地学习借鉴此类做法，推动“明厨亮灶”成为行业标配，让社会监督时刻存在，倒逼餐饮服务业规范经营。
责任编辑：刘娜
