网红餐饮不能只捞金不用心

　　近期，网红餐饮频频翻车引发舆论关注。“蜜雪冰城”因篡改食材日期，违规使用隔夜冰激凌、奶浆、奶茶等食材被责令整改。“奈雪的茶”被曝多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

　　虽然经历多年变化，但网红餐饮“情怀做得比产品好”的共性问题仍然存在。与传统餐饮不同，网红餐饮往往借助网络营销和社交媒体迅速打开知名度，建立社群，吸引流量。但一些网红店好评靠“刷”、排队靠“托”，推广与营销成本过高，压缩了其他领域支出。以网红经济为核心，网红餐饮只看重“网红”特性，忽视其“餐饮”本质，自然容易引发食品安全问题。

　　网红餐饮频现卫生问题，也暴露出管理短板。网红元素固然能吸引消费者，但对品牌的精细化运营管理也提出更高要求。网红品牌通常经验不足，为占领市场而加速开店、为追求利润而降低门槛，对加盟商和代理商管控不严，员工培训也跟不上发展脚步。由于统一供应的成本太高，不少门店自行选择供应商，导致食品质量参差不齐、食品安全问题频发。

　　食品安全问题不是一两家店铺、一两个品牌的事，而是整个餐饮业都应高度重视的问题。每一次网红餐饮的翻车，都冲击着消费者对食品安全卫生底线的认知，消减着人们对网红餐饮的信心。长此下去，网红餐饮品牌口碑崩塌，企业自毁前程，消费者难以回头。近年来，网红店因食品安全问题昙花一现或成为“网黑”，都是屡见不鲜的案例。

　　网红餐饮不能只捞金不用心。把大众注意力转换成品牌影响力，终究要靠产品质量和食品安全保障。餐饮品牌服务的是消费者，所做的事情都要以消费者需求为导向，而不能本末倒置，将品牌营销建立在产品质量和食品安全之上。如果商家只想着投机取巧而不反思自身，只想着压榨成本而不改进管理，就会在错误的路上越走越远。

　　网红餐饮要拒绝昙花一现的命运，最重要的是回归餐饮本身，从做表面功夫转向构建品牌核心价值。既要加强研发满足消费者不断变化的需求，又要严控品质、改善服务、优化供应链管理、守好食品安全底线。以餐饮“硬实力”塑造品牌影响力，积极回应并整改消费者反映的问题，才能让网红品牌“长红”、餐饮行业欣欣向荣。

责任编辑：刘娜