8月23日，市场监管总局在新闻通气会上公布了今年4月以来6起群众关注的食品安全案件查处情况。这6起食品安全案件包括：某“小龙坎”火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”;某“蜜雪冰城”奶茶店使用过期食品原料;某“华莱士快餐店”炸鸡掉地继续使用;某“杨国福”麻辣烫店存在汤料污秽不洁;某“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果;某大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”。
理性来说，网红并不会成为安全和品质的保证。网红餐饮也不会例外，其食品安全并不取决于名气多响，许多网红餐饮近期纷纷“触雷”就是现实注脚。恰恰相反，网红餐饮品牌下任意一家实体门店出现的乱象，都很有可能是该品牌的普遍问题。就如相关报道显示的，11个省(自治区、直辖市)市场监管部门全面排查辖区内的“杨国福”麻辣烫门店共计3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。显然，一些网红品牌的食品安全存在系统风险。
出现上述问题，与网红餐饮模式不无关系。网红餐饮，说简单点儿，就是传统加盟连锁餐饮在网络时代的升级版。通过网络营销，加速网点扩张，实现品牌与市场的快速复制，但在经营上还是依靠社会资本的加盟，具有明显的松散性。同时，网络餐饮扩张，除品牌扩张外，还伴随着管理模式的输出以及工艺、材料的垄断，即建立起品牌独有的原材料配送链条。这些都决定了网红餐饮食品安全控制的复杂性，不仅包括在网红经济赚快钱的心理焦虑下对食品安全的漠视，也包括在其运营管理各个环节中食品安全责任的模糊不清，从而导致漏洞百出。
由此可见，网红餐饮的食品安全与传统单个的餐饮机构有很大不同，其监管不只是点与地域的小课题，而是变成了线与面乃至行业的大课题。毫无疑问，这对监管提出了更高的要求，更加考验管理智慧。首先，需要进一步完善网红餐饮模式的食品安全管理规范。既要明确谁运营品牌、输出模式，谁就要对品牌下网点的食品安全承担管理责任，又要明确发生食品安全问题的连带责任，从而廓清模糊地带，给行业的模式复制戴上食安管理的紧箍咒，倒逼各个环节提高食品安全管理的自觉性。其次，需要建立常态有效的监管机制，推动监管前置，而非总在事后疲于应付。一方面，要牵住食品安全的牛鼻子，强化对各个品牌餐饮原料供应渠道的抽检与溯源管理，坚持防控常态化;另一方面，要建立打破地域限制、“全国一盘棋”的联动协调执法管理机制，真正提高监管的效率与效力。
责任编辑：刘娜
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