餐饮企业的堂食“小份菜”，外卖“一人餐”，在分量上既可以满足消费者的食量需求，同时在价格上也坚持平价、亲民的策略，从而受到了城市上班族的热烈欢迎，而餐饮企业也借此找到了新的销售和利润增长点。
民以食为天，食以俭养德。随着“光盘行动”等各项制止餐饮浪费工作的推进，“舌尖上的浪费”现象有所改观。记者在北京走访多家连锁餐饮企业，发现“小份菜”“一人食套餐”受到消费者欢迎，“光盘”“打包”成为新风尚，“厉行节约、反对浪费”的消费理念渐入人心。(11月28日《经济日报》)
餐饮行业的“厉行节约，反对浪费”，绝对不是一时一地的倡议，而应该成为一种常态，成为消费者和餐饮企业下意识的主动选择，直至其成为一种习惯。现在一个比较令人欣慰的现象，就是经过前期的宣传、引导，越来越多的餐饮企业能够推出具有针对性的措施，来减少食物的浪费，与此同时，越来越多的消费者，也能够在外出进行餐饮消费的各个环节，主动减少浪费、厉行节约。
在刚刚开始倡导“光盘行动”的时候，很多人都有一种担心，认为引导消费者少点菜，意味着消费者消费菜品、金额方面的减少，这与商家追求更多更高的利润无疑是冲突的，所以商家可能并不积极，甚至有抵触心理。而从现在的实际情况来看，并非如此。换句话说，现在很多餐饮企业，已经找到了在节约粮食资源，反对餐饮浪费与追求商业利润之间平衡的办法，其中最具代表性的，就是小份菜的盛行。
所谓小份菜，顾名思义，就是对原来的菜品进行减量，比如原来一盘菜可以够5个人吃，但是现在餐饮企业推出可以够两三个人吃的菜品，当然在价格上也会适当降低。表面上看，餐饮企业因为小份菜而少卖了菜量，少赚了钱，但是很多消费者恰恰是因为有了小份菜，所以本来准备点两个菜，三个菜的，现在可以点四个菜，五个菜，等于是花和过去差不多的钱，但是却品尝到了更多的菜肴。
这样一来，消费者吃到了更多品种的菜，而餐饮企业也没有少赚钱，同时又有效避免了餐饮浪费，实现了一举多赢。在外卖行业，也是同样的道理，餐饮企业推出小份菜、单人套餐，既可以帮助消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，在消费端减少剩菜浪费，又可以助力商户合理评估备货量，从供给端降低浪费，在消费和供给两端实现“不踩坑、不浪费、得实惠”。
为此，一些提供外卖的餐饮企业，还特别推出了“白领套餐”“女神套餐”“暖心套餐”等“一人食”套餐，在分量上既可以满足消费者的食量需求，同时在价格上也坚持平价、亲民的策略，从而受到了城市上班族的热烈欢迎，而餐饮企业也借此找到了新的销售和利润增长点。
围绕厉行节约、反对浪费，我们还有很多工作要做，但不可否认的是，餐饮企业的堂食“小份菜”，外卖“一人餐”，正在成为一种“新食尚”，也成为越来越多餐饮企业和消费者共同的选择。
编辑：刘娜
上一篇：中国连锁餐饮行业报告发布
