品类升级太快，就需要教育市场。产品太过创新，和消费者认知冲突过大，往往会让消费者望而却步。
前两天，九毛九传出甩卖“2颗鸡蛋”。
能让太二酸菜鱼如日中天，能让怂重庆火锅厂引爆行业，为什么做不好“2颗鸡蛋”呢?
我们就来多角度聊聊。
图片来源：企业官网
01 九毛九做对了80%的事情
很多人把“2颗鸡蛋”对标“煎饼摊”，这真是把这个项目看小了。
其实，在九毛九的品牌矩阵中，“2颗鸡蛋”对标的是“赛百味”。毕竟，比起摊煎饼，“赛百味”更有想象力。
那“赛百味”是个啥呢?
赛百味像麦当劳、肯德基一样，是美国超级牛的跨国快餐连锁品牌。它起源于美国，主要贩售三明治和沙拉。
并且，它还是世界上扩张最快及最大单一品牌连锁店。在国外市场，尤其是美国，subway却是尽皆知的品牌，知名度简直甩麦当劳几条街。还被美国《企业家》杂志评选为第一名的连锁加盟系统。
可惜，在中国市场，赛百味根本无法跟麦当劳、肯德基相提并论。自1995年进入中国市场以来，一直不温不火。
不过，在黄太吉点燃互联网餐饮，摊开煎饼之后，“2颗鸡蛋”也存在“市场机遇”。正如此后大家看到的那样，“重做”传统品类成为巨大的商机。
因此，如果你保持独立的思考和观察，不是盲从别人的观点，把“2颗鸡蛋”视为一个失败的项目，你就会看到九毛九已经做对了80%的事情。
对比煎饼摊，“2颗鸡蛋”进行了品牌升级、产品升级、食材升级、味型扩张等。推出了芝香培根煎饼、芥香金枪鱼煎饼、炙烤雪花牛肉煎饼等产品(看着都觉得饿)，堪称“煎饼界的天花板”。
但是，“2颗鸡蛋”没有做对的那20%，其实跟“赛百味”非常像。
02 价格脱离消费者
赛百味在国外比麦当劳、肯德基还火，为何在中国却不受待见?
主要有这么3点：
第一是贵。赛百味价格是肯德基两倍。
第二是点餐麻烦。肯德基的点餐方式基本都是套餐搭配，简单明了。但是赛百味就会把所有的配菜都摆出来，需要食客自己去挑选面包、蔬菜、酱料、尺寸。实际操作中，如果搭配不好，就会感到又贵又不好吃。
第三是口味差异。赛百味更加符合美国人的口味，但是这种冷的三明治很难符合中国人的胃口，中国人更加喜欢吃热腾腾的食物作为餐品。
对比赛百味，“2颗鸡蛋”除了点餐采用了套餐之外，同样犯了另外两点错误。
比如“2颗鸡蛋”TOP5的产品价格集中在15—21元之间。其中前五名产品，芝香培根煎饼15元;芥香金枪鱼煎饼20元，秘汁香辣鸡腿扒煎饼18元、金牌香肉松煎饼15元、炙烤雪花牛肉煎饼21元。
从“2颗鸡蛋”自身的定价逻辑来说，好产品、好价格。但是从市场竞争来说，15—25元之间，是快餐的核心定价区间。这意味着，“2颗鸡蛋”不仅在跟煎饼摊在竞争，也在跟大量的快餐在竞争。
比如口味差异造成了局限，可能“2颗鸡蛋”还无法自觉。
通过大众点评可以看到，“2颗鸡蛋”TOP6的产品，排名依次是芝香培根煎饼、芥香金枪鱼煎饼、秘汁香辣鸡腿扒煎饼、金牌香肉松煎饼、炙烤雪花牛肉煎饼、黑椒猪仔扒煎饼。
