如何在传统的基础上不断进行迭代，是餐企普遍关心的发展问题。对于广州酒家这一广东知名老字号餐企来说，在创新与传承之间找到平衡点更是至关重要。
10月10日上午，广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平在“第三届中国餐饮品牌节”中表示，对于餐企来说，变化是永恒不变的，尤其在新的消费环境下，老字号要与时代合拍。
△广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵利平
“时代在变、消费者也在变。作为老字号，不能变的是‘好吃’这个产品属性，以及历史、文化和技术研发的内涵。在环境、服务、产品创新、营销等方面，老字号更要积极拥抱年轻人，与潮流共振。”赵利平强调。
与时代合拍的企业，才能在竞争中取得优势地位。今年上半年广州酒家营业收入和销售利润实现双增长。其半年报显示，报告期内，广州酒家实现营业收入约17.34亿元，同比增长21.77%，归母净利润约8005万元，同比上升47%。
对于广州酒家业绩增长背后的原因，赵利平表示，一方面在于广州酒家“餐饮树品牌，食品铸规模”发展策略取得成效，尤其是近几年，广州酒家食品业务增长状况良好。
其次，疫情期间，广州酒家做了大量夯实基础的工作，比如加强员工培训、提升产品品质，同时对门店环境进行年轻化改造。“疫情期间场地租赁成本相对较低，广州酒家提前布局，并对新场地进行改造。疫情结束后，广州酒家旗下的门店得以以新面貌承接回流的顾客。”
(作者：何沛凌;编辑：王秀清)
