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快餐店一天卖2万多,老板竟然说生意不好,南城香为何这么凡尔赛?

时间:2024-08-12 10:20:35 来源:红餐网 作者:海辰

南城香没有秘密。

  作者 | 品招编辑部

  一家快餐店,一天卖出2万多,老板却说生意不好,有点着急了。

  这个老板就是南城香的创始人汪国玉,很多人都说南城香有些凡尔赛,是不是吹过了头,但只有真正了解这个品牌,才能知道他的底气何在。

  一直以来,南城香单店年均流水在1000万元左右,几乎是“行业内同类餐饮门店平均水平的5倍以上”,光是在北京,就开出了200多家门店。

  在南城香,3块钱的早餐自助(粥、牛奶、豆浆等)可以免费任意吃,19块9的素菜火锅全场任拿。有人评论说,南城香是卖着“最便宜”的饭,却开着“最赚钱”的店。

  那么号称坪效之王的南城香,到底有哪些秘诀?

降低营销成本,实现精准投入

  南城香说自己不做营销,但不可否认的是,南城香的热度一直很高。

  很多人知道南城香,可能是从罗振宇2018年的跨年演讲开始的,之后的跨年演讲中罗振宇也曾多次提及南城香,并将其视为值得学习的案例。

  这也引得不少人质疑,南城香这些广告是不是打得有点多。

  这种怀疑也并非空穴来风,根据思维造物的财报,2018年——罗振宇第一次提到南城香这一年,罗振宇跨年演讲的赞助收入为3621.34万元。

  许多品牌为了让罗振宇提一嘴,花的钱并不少,但南城香,其实一分钱没花。

  “花开自有蝴蝶来”,这是南城香热度高的秘诀。而且在同行中他确实是个特别的存在。

  许多顾客好奇的是南城香如何能做到这么便宜还能保证品质?同行更感兴趣的是,南城香这么便宜为何还能做到如此赚钱?

  汪国玉的答案很简单,会省钱,更舍得花钱。

  26年来,南城香不做营销宣传、不做私域、不做会员储值,省下了一大笔费用。

  汪国玉说,如果想让顾客吃的便宜那就直接降价,不打广告是把广告费省下来换成免费的水果、咸菜回馈给消费者。

  人们都说南城香的价格低,但汪国玉说,我还没开打价格战呢,三块钱的粥还能挣到钱,还有可能还往下降。

  别人活不了那是自己的问题,不搞创新,没动脑子怨不得别人。

提高员工待遇,优化团队结构

  3月底,汪国玉的抖音账号发布过一条视频,是南城香2024年储备干部的军训的画面:将近40人在泥水池里匍匐前进,爬得慢的人还会被水枪喷。

  有网友看了直接破防,直说太过了没必要,评论区彻底“沦陷”了,不少网友认为汪国玉对员工太苛刻,骂他是“黑心老板”……

  但如果他们知道这些店长的工资估计还得再破防一次,因为南城香的店长一年收入最多的能超过了一百万。

  今年,超市教父胖东来对步步高、永辉超市进行调改,改革的第一步,就是将门店基层员工月工资从两三千元调至四五千元;营业时间改为早上9点半至晚上9点半,压缩了约两个小时。

  胖东来的创始人于东来也说,提升效率的第一步,先让员工工资翻一番。

  而南城香其实早就在这么做,员工愿意吃苦,汪国玉也毫不吝啬。他的管理理念很朴素,就是“多劳多得”。这样南城香能赚到钱,也能让员工挣到钱。

  去年,南城香有10多位店长年薪超过100万元,最少的也有二三十万。

  早在2014-2015年,汪国玉就顶着巨大的压力,进行了第一轮改革。

  彼时,南城香只有20来家店,但总部人员包括总经理、总监、区域经理、督导等加起来,却有40多人,架构臃肿,上传下达的效率极低。

  于是,汪国玉的第一刀,便落在总部的组织变革上,精简人员,重心放到一线,总部凡是不能创造价值的部门和人员全部砍掉。

  最终,总部只留下了四五个人,这几个人各司其职,充当服务部门,直接对接一线,为一线解决问题,把自己的价值最大化地开发出来。

  而后,再让总部这些分流的人员到一线去,为公司创造价值,去当店长,把门店承包给他们,让他们拥有决策权、经营权、创新权,按照完成任务的情况给激励、给提点,鼓励他们做好自己的门店。

  对于一线员工比如炸油条工、烤羊肉串工等,则采用最传统的计件模式,在基础工资的基础上,多劳多得,以此激活他们的工作热情。

  而在今年面临业绩下滑时,汪国玉又进行了一次改革,改革第一刀同样是砍向团队。南城香规定每年淘汰10%的落后店长,2023年未完成这一目标。今年4月,汪国玉下令必须完成,他直接将14个店长降职,同时提拔28个新店长,替代14个,储备14个。

  营收下降,营运部门承担主要责任,汪国玉就把整个营运部门负责人集体降职,该辞退的辞退,该转岗的转岗。总部人员一一“过筛子”,将业绩不达标、不能创造价值的一次大换血。

  管理层能上能下,组织架构简单,员工能平均工资比同行高出30%,团队怎么能不强?

  汪国玉今年打算再进一步,全面推行“合伙制”。

  已经赚钱的门店,拿出来跟店长合伙,员工不用掏一分钱,却能参与分红,0投资,0风险,收益还高,员工的积极性自然高。

深耕社区市场,实现全时段经营

  “别人家还没开门,南城香已经有1万块钱进账了”,2023年南城香启动了“早餐倍增计划”,仅半年时间就实现了门店早餐时段的营收翻倍。

  早餐的成功只是南城香“全时段经营战略”的一个缩影,2015年南城香就确定了“全时段餐饮”的品牌定位,覆盖了“早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵”共五个时段,门店营业时长超过16个小时。

  “全时段”让南城香做到了从早到晚不断流,每个时段都被充分利用,门店的房租也被最大程度地摊薄。

  而南城香能够成功的另外一个因素是“扎根社区”。

  首先,社区餐饮的“流量利用率”最高,写字楼通常只能做中午一餐的生意,购物中心的客流主要集中在周末两天,而社区则能做满一周,利用率最高。

  在南城香的产品结构中,四个时段都有爆款:早餐的包子油条,中午的安格斯肥牛饭,下午茶有柠檬茶和奶茶,晚市和宵夜则是小火锅和烤串,另外还有一个核心单品打透四个时段,那就是馄饨。

  去年,南城香推出3元早餐和自助小火锅,提升早市和晚市的客流量。今年汪国玉把重心放在了午市上,打破南城香不做炒菜的传统,上线辣椒炒肉、麻婆豆腐、香辣鱿鱼堡、啫啫鸡等菜品,希望吸引更多客流。

  别的餐厅一个经典产品都做不出来,南城香却每个时段都有爆款。

  定位社区食堂,打造全时段社区餐饮,140-200平米的快餐店坚持设厕所,几乎成了社区基础设施的一部分,满足了社区居民的所有想象。

结语

  2024年尽管南城香的业绩有所下滑,但这也是餐饮业的普遍现象,今年南城香也终于走出北京,到上海开店,投资了200万,就把门店开出来,门店生意同样非常火。

  而汪总提出的目标正是,用最少的钱最低的成本把上海市场打通。

  他强调,南城香并非低价的代名词,而是一个有品质的品牌。“到南城香吃饭的人不是为了追求低价,而是为了方便。”

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