深圳非遗美食多到能拼一桌年夜饭

　　沙井蚝

　　深圳云片糕

　　南澳海胆粽

　　大鹏濑粉仔

　　下沙大盆菜

　　葵涌客家茶果

　　大鹏打米饼

　　岭南时令甜品

　　■ 深圳晚报记者 赵伟君 实习生 秦悦 王莎 余欣苒

　　春节，是中华民族最为隆重的传统节日。2024年12月4日，联合国教科文组织宣布，中国的“春节”被纳入“人类非物质文化遗产代表作名录”。从此，阖家团圆的珍贵时刻，又添了一份非遗韵味。蛇年春节将至，围绕“吃、住、行、游、娱、购”的“非遗+百业”全城联动活动在深圳展开，将非遗深度融入大众生活，让市民和游客感受独特的“深圳年味”，体验“非一般的春节”!

　　今天我们率先推出“非遗春节深圳攻略”第一篇章“吃”。看看“非遗美食”如何汇聚成地道的年夜饭菜单。

　　省级非物质文化遗产

　　沙井是闻名遐迩的千年蚝乡，沙井蚝是深圳的著名特产，其历史可以追溯到宋朝。沙井蚝肉质肥美，蚝肚极薄，有着“沙井蚝，玻璃肚”美誉，因其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质，被誉为“海底牛奶”。为了提升蚝的品质，沙井人有着特殊的养殖方法。他们会在收蚝前，将生蚝转移至海水深度适中、饵料丰富的“肥育区”。这个传统的养殖方式，不仅保留了蚝的原始风味，还融入了当地人的智慧和对海洋生态的尊重。

　　重口味爱好者可搭配蒜蓉与辣椒，蒜香与辣味相互交融，是一道不可错过的美味佳肴。

　　盆里有十五种菜，包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙茹、鳝干、肉皮、云茸、冬菇、芹菜、萝卜等。将食材一层层放入盆中，最上面一道菜是鸡鸭，寓意飞鸟归巢，大盆菜则象征“百鸟归巢”，团圆富贵。

　　大盆菜十几种食材融汇出一种独特滋味,香气四溢。最易吸收肴汁的材料通常放在下面，越是在盆深处的菜，味道越鲜美。一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳境之快。

　　云片糕是深圳的传统糕点，据《宝安县志》(1997年版)记载：“清朝末年为深圳墟‘合成号’饼店黄果创制。选用优质糯米和多种辅料，经过多道工序制作而成，承载着宝安地区的历史记忆与文化传承，坊间有诗赞曰“此糕送与蟠桃会，神仙取糕不取桃”。云片糕不仅在国内广受欢迎，还远销南美洲、新加坡等地。

　　云片糕外观雪白，薄如书页，因其颜色与形状，又被民间称为纸牌糕，拿在手里柔软但有粘性，可以一片片撕开不断，吃到嘴里细腻、甜糯，仿佛一片云朵在舌尖轻盈舞动。

　　市级非物质文化遗产

　　葵涌客家茶果形式多样，与节俗有着密切联系，清明有艾茶果、十月做糍粑，嫁娶婚庆做喜粄等，是一代代葵涌客家人的情感载体和记忆传递，其中最具代表性的是以下5种：艾茶果、艾粄、糍粑、菜头角、喜粄。

　　葵涌客家茶果馅料丰富，有咸有甜，口感柔软又有韧性，品种多样，部分具有食疗价值，如杏仁茶果，且有止咳润肺的功效。

　　“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆”，是南澳流传甚广的俗话。海胆作为营养价值高的美味食物，被“靠海吃海”的南澳人注入了勤劳与智慧，创作出多样以海胆为代表的当地美食，传承至今。其中，南澳海胆粽不仅入选市级非遗项目，更成为“深圳伴手礼”“深圳手信”及“圳品”，走上全球食客的餐桌。

　　南澳海胆粽使用南澳本地芒叶、瑶柱、花生、虾米、五花肉、鸭蛋黄等辅料，最后铺上一层鲜美的海胆，制作而出。海胆黄不仅味道鲜美，而且营养价值很高，出锅后趁热咬上一口，品尝那种“山与海馈赠”的味道让人拍案叫绝。

　　区级非物质文化遗产

　　大鹏打米饼自明朝洪武、永乐年间逐渐形成，已有600多年历史。在经过赖氏家族的传承和发展，制作技艺有了显著提高，使其成为大鹏所城的名特食品。后来又与中国历史上著名的九龙海战相联系，赋予其更加丰富的历史内涵。它以大米、花生等为主要原料，制作工序颇为繁琐复杂。

　　传统工艺制作出的打米饼，保留了食材最本真的香甜酥脆，质地紧密，充满花生芝麻香气，刚出炉时，香气四溢。入口轻咬，米香、糖香与花生香相互交融，美妙滋味在舌尖上跳跃。

　　大鹏本地非遗美食濑粉仔，相传最早起源于明洪武年间。还有传说称大鹏濑粉仔是来自北方驻军，因为在这里吃不到面条而以椰壳“濑”出米粉代替。

　　煮粉的汤料除了通常选用新鲜土猪肉、鸡肉熬制以外，还用大鹏湾的优质海产品海虾、鱼鲜、干贝和海胆一起，使得濑粉仔特别鲜美地道。

　　在光明的非遗名录里有一项传统技艺“岭南时令甜品制作技艺”，岭南时令甜品以羹、汤、糊为主，根据时令不同、四季食材不同和食用功效不同，制作不同甜品，民间谓之“不时不食”。“岭南时令甜品制作技艺”的第五代传承人赖逸珊，创立深圳太清凉茶，继承本草绝学，以天然草本为根基，以广东凉茶、龟苓膏、双皮奶等传统凉茶和糖水为特色，不断对岭南特色时令甜品进行研发。

　　除了上述非遗美食，深圳还有不少传统美食，也令老饕食指大动。

　　●光明乳鸽

　　光明乳鸽是深圳的传统名肴，以其皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁而著称，被称为天下第一鸽。

　　●公明烧鹅

　　公明烧鹅是粤菜中的璀璨明星，早在上世纪30年代就名扬海外。刚出炉的公明烧鹅宛如一件精美的艺术品，表皮金黄鲜亮，泛着诱人的光泽。鹅皮酥脆可口，咬上一口，“嘎吱”声悦耳动听;鹅肉则肥而不腻，鲜嫩多汁，每一丝纹理都饱含着浓郁的香味。

　　●松岗腊鸭

　　松岗腊鸭制作工艺独特，成品腊鸭皮白如霜，肉厚紧实，肉质细嫩。因其卓越的品质和独特风味，松岗腊鸭不仅在深圳本地备受青睐，还远销港澳及东亚等地，成为深圳美食走向世界的重要代表之一。

　　●大鹏窑鸡

　　大鹏窑鸡制作工艺精细，选用走地的三黄鸡为原料，经过秘制酱料的腌制后，用锡纸包裹严实，再放入预热至500℃左右的窑炉中窑制而成。