头部企业动态
大碗先生：毛利率超出健康值，多道菜品价格下调
红餐网消息，近日，湘菜品牌大碗先生发公告称，经分析目前菜品毛利率高于健康值，原因是食材价下跌，和持续深化源头量采、去中间商的经营，倒挤菜品成本下降。大碗先生表示，遵循品牌只赚取合理利润的经营理念，故决定在武汉、长沙、益阳、岳阳、株洲、湘潭等城市下调菜品价格。据大碗先生公布信息，其本次调价，单个菜品的价格下降了1-5元。
△图片来源：大碗先生公众号
达美乐中国：预计2025年将新增300家门店
新京报消息，近日，达美乐中国方面表示，日本等市场的关店调整与中国市场没有关系，未来达美乐中国还将继续拓店。“我们的门店数不断拓展，在过去的一年新开了240家门店，至2024年末已在中国大陆39个城市拥有1008家门店。公司已连续29个季度实现同店销售额增长。未来我们还将持续拓店，预计2025年、2026年每年将新开约300至350家门店。”达美乐中国方面说道。
茶百道仓配体系实现48小时鲜果直达
扬子晚报消息，3月1日，茶百道推出桑葚系列新品，据茶百道相关负责人介绍，此次上线的桑葚系列新品，全部使用桑葚鲜果制作，仓配体系实现48小时鲜果直达。
公开资料显示，茶百道已在全国布局了21个省级仓配中心和3个前置仓配中心，每个仓配中心平均配送半径为500公里，97%的茶百道门店每周可补货不少于两次，90%的门店下单补货后次日即可收货。
日本居酒屋“鸟贵族”开大陆市场首店
日经中文网消息，近日，日本餐饮企业Eternal Hospitality Group在中国大陆开设的居酒屋“鸟贵族”的首家门店在上海市的五角场万达广场开业。该店引入了与日本相同的所有菜品统一价格的模式，每份菜品价格为18元(约370日元)，控制在与日本同等价位。社长大仓忠司表示：“希望将来超过日本的现有门店数量(约650家)”。
社会热点
网红餐厅未标过敏原致男子进ICU
新浪财经消息，近日，上海市民顾先生在一网红餐饮店用餐后出现过敏休克症状，紧急送医抢救。顾先生称过敏原为腰果，来源于其食用的“山核桃和椰子格兰诺拉麦片碗”。该产品描述中未标注可能含有腰果等过敏原成分。抢救期间，家属询问餐厅麦片碗是否含其他坚果，餐厅查询后确认含有腰果。
对此，餐厅回应称，现行食安法未强制要求标注食材成分，但出于社会责任，愿意退还餐费，并通过商业保险赔付顾先生个人医保账户支出的抢救费用，统筹部分不予赔付。目前，属地市监局已介入此事，正在跟进调查。
北京发布《养老助餐服务企业经营规范》团标
北京商报消息，2月28日，《养老助餐服务企业经营规范》团体标准(以下简称“团体标准”)正式发布。改团体标准涵盖了养老助餐服务经营的基本要求、养老助餐集中配送中心、食谱及原料管理、加工制作、店内用餐服务、备餐与配送、回收处理、服务质量管理以及防止餐饮浪费，适用于养老助餐服务机构。
据悉，该团体标准填补了养老助餐服务经营规范的空白，首次对养老助餐集配中心进行了定义，并对养老助餐集配中心的基本要求、可追溯系统和召回进行了规范，为养老助餐集配中心提供了具体的运营要求。
日本将有逾2000种食品涨价
新华社消息，日本帝国数据库公司对全国主要食品和饮料生产商进行调查，询问这些企业的涨价意向。结果显示，3月份将有2343种食品涨价，包括加工食品、乳制品和酒水饮料等，平均涨幅为17%。其中，要涨价的加工食品自2024年4月以来首次超过1000种。按日本媒体说法，日本这轮食品“涨价潮”较去年势头更猛，全年预计将有多达2万种食品涨价。
注：本文由红餐网综合自新京报、扬子晚报、日经中文网、新浪财经、北京商报、新华社等公开信息，如需转载，请标明来源。
整编|红餐网_周飞飞
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