河南省安阳市曹马芝麻糖

　　安阳县崔家桥乡曹马村芝麻糖闻名全国，其独特技艺已有近千年历史。这种芝麻糖质地细腻，酥、薄、轻、空、无渣适口，不粘牙，不粘手。曹马芝麻糖分布区域以安阳县崔家桥镇曹马村为中心，盛行于安阳、鹤璧、郑州等邻近地区，远及河南、河北、山东、东北等省和地区。曹马芝麻糖的影响范围广大，北京、山东、山西等学习者络绎不绝。在外地人眼中，曹马申家芝麻糖已成为安阳的标志性特产。河南省最北部安阳，气候温和，四季分明，物产丰饶，历史悠久。境内特色食品全国闻名。曹马芝麻糖更是其中的精品。曹马村位于安阳市区东十公里，洹河北岸，它南临洹河，北倚佛教名寺，弥陀寺。村庄西高东底，东西长三华里，南北宽二华里。地理优越，环境优美，被世人公认为一块风水宝地。曹马芝麻糖，其工艺创制于清朝，三百余年来历经十五代传人，现今第十五代传人申运海，决心继承祖业，再续家族辉煌，使传统代代相传，为中华文明保留一项技艺。曹马芝麻糖是一种保健食品，具有悠久的历史和独特的风味，它以麦芽糖、芝麻为加工主料，不仅营养丰富还有保健食疗功效，能治疗消化不良等疾病。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质自由基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症;芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 曹马芝麻糖质轻、皮薄，色白、中空如藕，质地松脆，入口酥甜，耐嚼，有口劲，营养丰富，独具风味。生产芝麻糖的作坊称糖坊。

　　主要原料是小米，小麦，芝麻。制作工序，第一步先将小麦用温开水浸泡，然后从缸中捞出，放入竹篓，让它发芽。第二步将小米用大锅蒸熟，一般得1个小时左右，即可出锅。第三步是熬糖。就是将糖稀、白砂糖放入锅中熬制，熬糖对火候要求十分苛刻，火候不到则粘牙，火候过了则有苦味，全凭多年的经验积累。第四步是揉糖。就是用糖铲从锅中取糖出来，像和面团一样揉。第五步是盘糖，制孔。盘糖的过程需要在高温的环境下完成，并需要消耗很大的体力，制成33孔、129孔，此步骤技术性非常强，冷却后加蒸汽快速上芝麻。冷却后包装。曹马芝麻糖近年来的发展，不仅取得经济价值，而且还赢得社会价值。带动了家乡的经济发展，并且回报家乡。近年来，曹马申家芝麻糖以其独特的品味和高超的工艺被评为河南名吃。《人民日报》、《河南日报》、《中国食品报》、《安阳日报》、《安阳广播电视报》、《安阳晚报》、中国食客网、中原美食网、中原旅游网、河南电视台、安阳电视台等各新闻媒体都进行过宣传报道，2012年至2014年参加安阳市民俗文化节展销会，2014年5月参加深圳第十届文博会，并载入安阳史说风味小吃名录中第468页，市、县、乡各级领导对安阳的这一著名特产特别关注。如能申报省级文化遗产成功，将为我省再添一项文化名片。

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