浙江省湖州市震远同茶食三珍制作技艺

　　湖州震远同，是一个在华东地区享有盛誉的百年老店。1993年,被中华人民共和国国内贸易部认定为“中华老字号”。震远同创自于清同治年间(约1870年)。创建者方幼时在此之前拜菱湖沈震远为师，学习茶食三珍制作技艺，又取恩师“沈震远”名中“震远”二字，将开在湖州骆驼桥畔的店坊取名为“震远同”。“吴兴茶食三珍”美称的金钟牌玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖，是震远同的主要产品。它对原料和工艺都有着很高的要求。玫瑰酥糖用玫瑰花、白糖、芝麻和面粉为原料,讲究“香、细、甜、酥”制成屑子、酥心、和骨子要经过三大步骤十八道工序。椒桃片采用上乘的糯米粉、黑芝麻、提糖、核桃肉、食盐等为原料，素以“片薄松脆，清香爽口”的特色而驰名中外。牛皮糖，由白砂糖、淀粉等熬煮而成，辅以桂花、橙皮、芝麻、松子肉等，具有韧而柔软，香味浓郁，食不粘牙，富有回味及不易变质等特点。湖州震远同茶食三珍至今保留和使用传统手工制作技艺。吴兴为鱼米之乡，丝绸之府，历来是经济发达之地，以往绅仕官员往来，商人接洽，民间走亲访友，大多由茶食三珍做礼品，具有独特的民间礼仪价值和民俗学价值。

责任编辑：刘娜