耿春芬：面艺捏出“五彩人生”

　　图为耿春芬制作的花饽饽。

　　饽饽等面食自古以来就是沂蒙山区老百姓最为依赖和喜爱的主食。山东省沂南县耿大姐烘焙的创始人耿春芬，就用精湛的面食制作手艺捏出了“五彩人生”。

　　在沂蒙山区，年前每家上坟，坟前的供桌上总会少不了几叠各式花饽饽;年后，闺女回娘家或亲朋间相互拜访，最主要的礼品就是一包袱或一箢子饽饽;亲朋好友家，儿娶女嫁，蒸上一笼饽饽和一对面鱼儿，也被人们公认为上等的好礼……

　　现年56岁的耿春芬自幼深受这些面食传统习俗的熏陶，小时候，每逢家里蒸制馒头等面食时，她便与大人争抢面团，捏制诸如“鸽子”“狮子”“老虎”之类的面偶，时常赢得大人们的夸赞。

　　“民以食为天”，在耿春芬看来，无论生活水平提高到什么程度，饽饽等面食永远是沂蒙山区百姓饮食之“魂”，不同的是人们对面食加工技法、营养配比结构、文化表现形式有新的追求与喜好。为提高已有的面食技艺，她主动向大学美术专业毕业的女儿请教，找到更贴近现代人审美喜好的造型，又多次走南闯北地拜师学艺，面食制作技艺日渐趋于娴熟臻美。

　　耿春芬介绍，制作花饽饽有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等十几种制作手法。要先将具有不同色彩配比和揉制工艺的面料制作成不同的“零件”，然后再将不同形状和色彩的“零件”集成，使花朵、叶片自然舒展，整体造型美观、生动。

　　耿春芬选取沂蒙山区生产的一种小麦面粉为基料，配以从植物(如南瓜、胡萝卜)中提取的天然色素，创作出了既营养成分合理、口感绵软、味道清香，又融合传统文化和艺术观赏性等于一体的花饽饽系列，如“福寿双全”“龙凤呈祥”“步步登高”等。

　　每当看到人们领取定制的饽饽箱，耿春芬脸上都会洋溢起喜悦的笑容。她还带动十余名妇女以此为职业走上了致富之路。

编辑：易芳