酸嘢是广西壮族自治区的传统特色美食，为提高其知名度、美誉度、影响力，6月14日，广西壮族自治区文化和旅游厅等部门举办了广西酸嘢北京推介会。活动现场热火朝天，酸嘢非遗代表性传承人介绍其历史和制作工艺，嘉宾踊跃参与酸嘢制作，体验酸嘢的独特味道，了解丰富多样的广西水果。如今，随着酸嘢走红网络，它正在成为广西地方特色美食的又一张名片，吸引着更多游客寻味而来，探访广西的美食文化。
名品众多 分布甚广
广西地处亚热带，天气多湿热，各种瓜果物产丰富，因为人们靠吃配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成的酸品来解渴、提神、除湿气，所以长久以来就形成了喜爱吃酸嘢的饮食偏好。
广西酸嘢历史悠久，《徐霞客游记》曾记载：“以糟芥为案，山家清供，不意诸蛮中得之，此亦一奇也。”且不说侗族酸鱼、酸肉等特色“硬菜”，单单是时令果蔬腌制的酸嘢就五花八门，层次丰富。
“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”这句话在广西多地适用。因为各地的名品酸嘢都有与众不同的魅力，吸引着过往的行人。
进入夏季以来，每天晚上8时许，南宁市青秀区富兴美食街就是一片热闹景象，在各式各样的美食中，酸嘢受到众多市民游客的喜爱。透明的玻璃缸内浸泡着各式酸嘢，不少食客用夹子挑选自己爱吃的果蔬。
作为酸嘢界“扛把子”，南宁酸嘢品种多样、做法齐全、滋味甚好。桃子、李子、菠萝、山楂、番石榴、杨桃、木瓜、芒果……新鲜水果和蔬菜切块，配以食醋、白糖、椒盐粉、辣椒粉、甘草粉等调料腌制。夏日悠长，一块块清甜脆口的酸嘢总能在燥热中瞬间唤醒味蕾。
边城靖西市的街头巷尾，随处可见酸嘢小摊，玻璃罐中泡着诱人的酸梨、酸萝卜和酸木瓜，令人垂涎欲滴，尝一口便能让人食欲大增。靖西酸嘢采用自然发酵的方式，将当地盛产的山楂、沙梨、萝卜等果蔬，浸泡在特制的大果山楂醋或是靖西大糯香米醋中，经过一段时间的发酵，就能制作出酸甜可口的酸嘢。
在来宾市武宣县，红糟酸是餐桌上必不可少的特色美食。用红糟腌制的嫩姜、辣椒、豆角、藠头、刀豆、菜梗等酸品，看着颜色鲜艳，但绝不添加任何色素，健康又美味。
玉林人在“整吃”这件事情上是有天赋的。最近火出圈的“芒果花”，即切成花朵形状的芒果酸嘢，就是博白红糖酸的代表。
除了红糖酸，玉林兴业城隍酸料是从清代就流传下来的手艺，既有传统的酸料萝卜、酸李子、酸辣椒，近年来又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜等20多个品种，精工细作、酸辣适度、嫩脆爽口，食后牙齿不软，满口余甘，吸引不少游客买回家。
河池也是酸嘢大市。“刘三姐故里”宜州的九街十八巷，空气里都飘着酸嘢清香。以前，酸品均用酸坛腌制，叫“酸坛酸”，现在又发展出了“冰糖酸”，它更加脆口，色泽也更鲜亮。河池下面的金城江、都安、南丹等县区也都有出名的酸嘢。
与众多“水果系”酸嘢不同，源自贺州市公会镇的贺州牛肠酸，以牛肠、牛肚、牛肺等为原料，口味集酸、甜、咸、辣于一体。牛肠酸摊点分布在贺州市区大街小巷。
此外，钦州市酸嘢选料新鲜、酸水清淡、推陈出新，苦瓜番薯酸“尝不忘”;梧州市酸嘢具有粤式清爽风味，酸中带点甜，吃完回甘;桂林市全州县坛子酸追求自然发酵，以腌制时间长，辣烈、酸浓、品陈为特色……可以说，广西不同地区的酸嘢，从原材料、制作工艺到口感都各有千秋，真可谓“万物皆可酸”。
热点不断 明星点赞
2023年，“南宁酸嘢制作技艺”被列入第九批自治区级非遗代表性项目名录。通过互联网平台，这一传统特色美食正在被越来越多人知晓。
在多个社交平台上搜索“南宁酸嘢”，会看到不少网友分享打卡攻略、好吃推荐等，还有网友分享自制酸嘢的步骤。许多游客就是从社交平台得知南宁酸嘢，从而将品尝酸嘢列入了南宁游的打卡事项之一。来自福建的游客林女士说：“酸嘢挺好吃的，放了调料以后，五颜六色的样子也很讨喜。我在老家泉州从未吃过酸嘢，来南宁旅游时在社交平台刷到了酸嘢的相关信息，就马上来品尝了。”她说，挑选酸嘢就像是在自选酸辣味的“水果沙拉”，口味丰富得像“开盲盒”。
不仅游客爱吃，酸嘢的独特口感也吸引了不少演艺界人士品尝，给酸嘢带来了一大波流量。近段时间，各路明星到南宁开展拍摄活动，工作之余品尝南宁特色美食，其中酸嘢就受到了王丽坤、品冠、吴磊、萧敬腾、刘涛等明星的点赞。
作为广西壮族自治区政协委员的演员王祖蓝在南宁开会期间不忘逛夜市，尝酸嘢。今年广西“壮族三月三”假期，王祖蓝在香港迪士尼偶遇了不少广西游客。他专门拍摄了一则视频向广西老友喊话：“下次再来香港给我带点酸嘢!”
广西各地的酸嘢刷屏网络，不仅为酸嘢带来一大波流量，也带动了广西夜市小吃经济的红火。南宁之夜、三街两巷、平西夜市、埌西夜市、建政路夜市、农院路夜市、水漾市集等纷纷成为网红美食打卡地，每晚都吸引大量的人流。
在富兴美食街，广西外国语学院的廖同学经常和舍友三人行出来逛夜市。她说：“每次吃了油腻的烧烤后，我都会买上一盒酸嘢‘刮油’解腻。我们宿舍来自山东和河南的同学也很爱吃酸嘢，‘芒果花’在抖音火起来后，还让我们从夜市给她们带一个回去。”
林女士说：“酸嘢的走红是一种必然。广西‘壮族三月三’期间就有特别多网友讨论，在抖音评论区，我经常看到有人在晒自己买到的酸嘢和‘芒果花’。这种在水果和蔬菜里撒上辣椒盐的做法很有当地特色，我们外地人肯定会好奇是什么味道。现在酸嘢已成了游客来广西的必吃美食。”
除了给火爆网络的夜市街增添流量，酸嘢甚至作为“C位”主角撑起一场文旅主题活动。
5月2日，2024天琴壮寨酸嘢节在崇左市龙州县举办，众多游客慕名前来领略龙州酸嘢的美味与魅力。酸嘢闯关游戏中，游客们通过品尝猜测酸嘢种类、识别挑选酸嘢原材、用酸嘢食材摆出指定造型等进行比拼，通关者获得酸嘢奖励。活动现场还设立了酸嘢集市，丰富多样的酸嘢摊位上，新鲜的果蔬被切成片状或者块状，放在玻璃缸或特制的容器里，供游客品尝购买。
产业兴旺 前景可期
过去小本生意的酸嘢摊，正在逐步显露出大产业的气象。广西各地知名的酸嘢品牌纷纷跨地域开店，推动了地方美食的交流，也增强了酸嘢对市民游客的吸引力。
靖西酸、玉林兴业城隍酸料20多年前就已形成瓶装、袋装产品系列，远销各地，并发展成为知名地方特色美食和旅游商品。
靖西人梁忠茂的食品公司目前拥有2万平方米的加工基地，以及200多万平方米的蔬果原料基地，酸嘢年产量高达3000吨。公司通过“龙头企业+基地+农户”的产业化经营模式，覆盖13个乡镇、30个村，涉及600户农户，为边境群众、留守妇女、大学生等创造了就业机会。
南宁连锁酸嘢品牌“酸品王”在全国开了上百家门店，投建了约2000平方米的生产基地及配送中心，是广西最早拥有食品生产许可证的酸嘢品牌，2023年营业额突破亿元。
宜州的酸品店也进军广西首府南宁，并开得越来越多。
在玉林城区开博白酸料店的老板苏良凤说：“生意好的时候一天我能卖200多公斤的鲜果酸料，从早上11点忙到晚上11点。”
陈志芳在贺州上大学时喜欢上了牛肠酸，后来在老家桂林社公巷摆摊卖起了牛肠酸。生意渐好之后，她在社公巷租了门面，有了固定店铺。3年前，她又在黄金地段开了一家环境更好、面积更大的店。现在，桂林的贺州牛肠酸店也是越开越多了。
河池“美美酸品”店铺经营者覃美灿从事酸嘢生意已有19年。她现在不仅承包金城江区大型超市的酸嘢供应，还开了2家店，有了自己的冷链车，每天往南宁批发酸嘢。“平常一天可以卖出五六百斤。逢年过节时一天能卖出几千斤。”覃美灿把河池酸做成了品牌，做成了事业。
现在，广西各部门正加速打造酸嘢全产业链。政府层面的引导和规范措施正在深入。
今年4月，南宁市各级市场监管部门开展酸嘢食品安全整治工作，加强对老街区、校园周边等食品经营户监督检查，严防酸嘢食品安全风险。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋看好酸嘢产业发展。他认为，酸嘢口味独特，有记忆点，能形成复购习惯;酸嘢可制成预包装食品，像袋装螺蛳粉一样通过电商销售;此外，酸嘢还可通过输出技术+提供核心原料的方式，让民众实现低成本创业，从区域性餐饮公共品牌走向中国各地，走向海外。
在广西壮族自治区文化和旅游厅一级巡视员赖富强看来，广西酸嘢是消食食品，如果能以健康理念打造，形成品牌影响力，成立专门的行业协会，营造“天下酸嘢看广西”的良好氛围，一定能成为广西文旅的持久亮点。(孟 萍)
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