“隆德百年人积善，益行千里月同圆。”来到位于河源市江东新区古竹镇的隆益杨记作坊，这家始创于清光绪19年(公元1893年)，至今已有131年历史的老店门口张贴着的对联便吸引了央广网记者的注意。
“隆益杨记创始人杨锦廉为人善良朴实本分，手艺出众。他常常告诫后人要‘隆德怀仁常积善’，家族才会兴旺，生意才会兴隆，社会效益和经济效益才能‘双赢’，这就是‘隆益’饼店名字的由来。”河源市江东新区古竹镇老街坊、现年90岁的杨玉英向央广网记者介绍道，“隆德百年人积善，益行千里月同圆”则是由隆益杨记第二代传承人杨传福所创作，这也成为了隆益杨记的店训，一直沿用至今，时刻提醒传承人们坚守本心、诚信经营。
隆益杨记传承人在制作牛耳朵饼(央广网发 张俊慧供图)
大浪淘沙，岁序更替。如今，隆益杨记已传承至第五代。麻蛋仔、牛耳朵饼、酥角……这些独具特色的客家传统食品，也在河源、惠州、东莞的东江流域一带拥有越来越大的名气。第五代传承人杨欣及其表姐张俊慧在坚守传统工艺的基础上开展创新，对生产技艺进行改进，以迎合当下消费者的健康理念和口感需求，并通过走向网络传播、线上线下相结合的运营方式，进一步提升麻蛋仔和牛耳朵饼等客家传统美食的知名度，进一步传播古竹和客家文化。
在传承与创新中，隆益杨记这家百年老店的招牌越擦越亮。为让麻蛋仔和牛耳朵饼制作技艺得到更好的保护、传承，古竹镇政府积极将其申报为当地舌尖上的非遗美食小吃。今年7月份，江东新区政府公布第三批区级非物质文化遗产名录推荐项目名单，涵盖民俗、传统技艺、传统医药三大类别。其中，“古竹隆益杨记麻蛋仔制作技艺”和“古竹隆益杨记牛耳朵饼制作技艺”作为传统技艺类别中的代表性项目入选，也让更多人了解到客家传统美食的制作技艺，并加入到传承和弘扬传统技艺的队伍中来。
隆益杨记传承人在深圳文博会上推荐客家传统美食(央广网发 张俊慧供图)
“随着时代发展，传统文化的价值正在被越来越多人所关注。客家传统饼食种类非常丰富，深受大家欢迎。作为客家饼食传承人，我们要想办法继承和保护好代代相传的技艺，更要顺应时代变化，不断进行改善，才能让传统技艺在薪火相传中生生不息。”张俊慧在接受央广网记者采访时谈道，“在守住传统技艺的同时，近年来我也充分发挥自媒体达人的优势，积极利用网络的影响力，争取将家族传承了一百多年的饼食文化发扬光大。”
在传承传统技艺的道路上，张俊慧深刻感受到了当地政府部门对传统文化的重视程度。“为了共同守护好我们客家传统饼食的制作技艺，当地政府通过积极联系省、市各类媒体，对接各种展销会，帮助我们进行宣传推广。在我们申请非遗的过程中，相关政府部门更是主动服务，给予专业指导，为我们传承传统技艺提供了许多支持。”在张俊慧看来，正是各级政府对传统文化的高度重视，才能让许多濒临失传的非遗项目得以重燃生命力，历久弥新、绵延不绝。
非物质文化遗产是文化遗产的重要组成部分。作为岭南文化发祥地之一，河源是客家人开发岭南最早的地区，有着丰富的非物质文化遗产资源。除了像隆益杨记这样的传统美食制作技艺外，还有包括紫金花朝戏、忠信花灯、龙川木偶戏等在内的传统民俗、音乐、美术……在河源这片文化沃土上，一朵朵非遗之花正绚丽绽放，传递出客家古邑千百年来赓续而成的文化魅力。
央广网记者了解到，截至目前，河源全市共有县级以上非遗代表性项目258项、市级以上非遗代表性项目125项，其中国家级非遗代表性项目2项、省级非遗代表性项目29项。河源市坚持以“保护为主，抢救第一，合理利用，传承发展”的工作方针，在政府部门、广大非遗传承人、从业者等的共同努力下，河源非物质文化遗产在新时代不断焕发新活力，通过各种各样的形式出现在大众视野中，在线下线上被越来越多人所熟知，瑰丽多姿的非物质文化遗产，进一步丰富了河源旅游文化的内涵，成为赋能河源文旅高质量发展的重要力量，成为河源持续推进文化强市建设的生动注脚。
本文转载自央广网，记者：罗世伟;见习记者：张顺鹏
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