糯米酒是不少人喜欢的酒种，虽然现在工厂化可以对酿造过程进行恒温控制，但符合自然规律，入冬后酿造的糯米酒才更加浓香醇厚。
在宁波海曙区章水镇蜜岩村，村民祝国华的酒坊内又飘起了糯米发酵后的酒香味。
蒸米、保温、发酵、蒸馏、储藏……一道道工序在祝国华和妻子熟练的配合下行云流水。但这些看似简单易懂的工序背后，十分需要酿酒人的经验和技术。
祝国华介绍，一桶300斤的糯米可酿240斤的糯米酒。
酿酒前，首先要将糯米浸泡大约15个小时，再进行蒸熟。蒸米时起初火力要猛，出现大量蒸汽后盖锅。
再过几分钟揭盖，加入适量清水，再蒸，待糯米粒膨胀发亮便可出炉。
糯米出炉后，祝国华夫妇将其倒入大桶，加入一种自制的酒曲，用搅拌机进行打散混合。
酒曲是米酒发酵的酵母菌种来源，祝国华家的这种自制酒曲是糯米酒的品质保证，其原料源于背后四明山中的辣蓼草，掺合每年的早稻米和白药进行共同发酵而成，全程绿色无污染。
“经这种酒曲酿成的糯米酒，人饮用后就算喝醉也不会有头痛的情况。”
随着冬天低温的影响，酒品的发酵也需要做好保温工作。
在发酵酒窖里，祝国华夫妇将装有酒曲糯米的大桶密封，裹上厚厚棉被，这一裹就是里里外外的三层，而其目的是为了增温发酵。
“一般冬天都需要发酵50天到60天，所以在过年前都会很忙。”
责任编辑：刘娜
下一篇：中国酒文化趣谈
