从景芝酒非遗技艺传承拜师仪式看鲁酒高质量发展

　　7月24日，“非遗传承匠自新生”景芝酒非遗技艺传承拜师仪式在齐鲁酒都景芝古镇举行，通过极具传统特色的拜师仪式，诠释师道传承的价值与意义，让景芝酒非遗技艺永续相传、薪火不绝。

　　山东是中国白酒的产销大省，但缺乏具备区域影响力的品牌及产品。作为鲁酒中的特色香型，芝香白酒被视作山东白酒产业的突破口，业内正尝试着通过成立鲁酒联盟，打造芝香特色产区等方式增强芝香白酒号召力。

　　在此前的6月28日，在济南召开的“鲁酒振兴芝香引领——首届中国芝香白酒产业价值峰会”上，华润啤酒(控股)有限公司董事会主席侯孝海作《勇做大国芝香的领导者鲁酒振兴的先行者》主旨演讲表示：鲁酒历史悠久、文化厚实、基础牢固，推动实现鲁酒振兴，景芝白酒责无旁贷要坚定做好芝香的领导者、鲁酒振兴的先行者、齐鲁文化的守护者。

　　火车跑得快，全靠车头带，如何抓住机遇，重振鲁酒影响力，山东酒业人将目光瞄准了芝香白酒。我们可以从此次景芝酒非遗技艺传承拜师仪式，窥探出以景芝酒为代表的鲁酒如何实现复兴。

鲁酒振兴文化先行

　　鲁酒振兴，文化先行。鲁酒要实现振兴，必须挖掘以鲁酒悠久深厚的酒文化。

　　景芝，作为中国北方著名的酒镇，以其独特的地理环境和厚重的历史文化，成为“中国酒文化最早发源地”之一。上世纪五十年代，景芝重大考古发现的“景芝遗址”属于大汶口文化时期，所出土的“黑陶蛋壳高柄酒杯”(现藏国家博物馆)等系列酒器，佐证了景芝有酒五千年的灿烂文明。从北宋时期就因产高烧获誉“齐鲁酒都”。元、明、清三代，酒业兴盛，“名驰远近”。清末民初七十二家烧锅遍镇林立，酒旗摇曳，有“十里杏花雨，一路酒旗风”景象，成就了得天独厚的酒文化气质。

　　景芝古酿越千年，醉世神工代代传。景芝白酒(即烧酒)源于宋元，成名于明清，兴盛于民国至今。千百年来景芝制曲和制酒工艺传承从无断代，勤劳智慧的景酒人在长期酿造实践中总结形成的“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”景芝酒传统酿造技艺真经，成为景酒人代代相传的文化基因。

　　非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是我国各族人民宝贵的精神财富，体现着中华文明5000多年的继往开来。举办景芝酒非遗技艺传承拜师仪式活动，是推动非遗文化“活”起来、“火”起来的生动映照。对于推动景芝酒酿造技艺传承发展，保护传承非遗项目创新发展，增强全社会的非遗保护意识等具有重要作用。

　　正如国家文旅部文化生态实验区评审专家、齐鲁文化(潍坊)生态保护区建设评估组组长姚丽所言，景芝是山东酒文化重要发源地，国家非物质文化遗产“景芝酒传统酿造技艺”在景芝人的长期酿造实践中，技法完整、脉络清晰、传承有序。希望景酒人以非遗传承拜师仪式活动为契机，不断完善提升景芝酒保护传承体系和传承水平，为全省非遗创新发展和鲁酒振兴提供更多景芝智慧、景芝方案、景芝模式。

鲁酒振兴传承为基

　　鲁酒振兴，传承为基。精于工，匠于心，品于行，才能名于世。

　　师带徒，长期以来都是中国白酒的传统传承方式，也是继承名师、大师衣钵的重要方式。

　　以鲁酒代表景芝酒为例，作为非遗保护和传承的重要方式，“师带徒”一直以来都是景芝传承酿酒技艺的优良传统，每年有上百名员工拜师结对，他们以技艺和传承之手，成就了一代代掌握非遗技艺和精湛酿酒工艺的酿酒匠人，架起联结往昔和未来的一座桥，推动景芝酿酒技艺在手手相传、口口相授中薪火不绝。

　　本次景芝白酒举办拜师活动，是弘扬景芝酒传统酿酒技艺、保护传承与实践紧密结合的重要举措，师徒口授心传，技艺代代相传，必将以非遗文化助力景芝酿酒技艺和品质不断提升。

　　正如山东景芝白酒有限公司党委书记、总经理干晓峰所言：白酒的发展，是数千年的优秀传承，是生态微生物、技艺文化的传承，是自然与人文的传承。拜师仪式的更深层次意义，在于释放明确而强烈的讯号，形成敬畏技艺传统、追求卓越品质的企业内生态，在品质至上的浓厚文化氛围中，形成品质的坚实有力保障。

鲁酒振兴品质为先

　　品质，从来都是白酒企业发展的重中之重。鲁酒要想实现振兴，必须要将品质放到重要位置。

　　2021年11月，也就是在华润酒业与景芝酒业开启合作不久，华润啤酒(控股)有限公司董事会主席侯孝海在考察景芝白酒时，便提出“要坚持品质主义，坚持品质第一，每个主要产品都要成为这个档次的品质第一”。

　　我们欣喜地看到，鲁酒代表景芝已经展现出了强大的品质实力。在2023全国白酒国家评委年会上，来自全国380位国家级白酒评委齐聚，对全国涵盖12个香型、覆盖30元-2100元的各个价位段187款白酒市场主流产品进行了专业品评和质量鉴评，据了解，本次“国嘴”会考堪称严苛，结合中国酒业协会的白酒计算机品酒系统，从产品香气、酒体色泽、酒品口感等8大项、100多个小项维度进行盲品打分，旨在促进白酒品质提升和产品创新。

　　在本次盲品中，总评分93分以上的仅2款产品。“53度景芝芝香真12年”、“39度景阳春活力虎”这两款全新打造推出的产品，同时获得极优异成绩，分别以93.13分和93.03分，在千元价位带和百元以下这两大价位带实现“双赢”，可以说初步实现了侯孝海两年前所提目标。

　　除了强大的品质力之外，景芝提出的“芝香真年份”概念也让我们看到了鲁酒振兴的光明前景。

　　按照芝香工艺标准，新酒酿成后，要经过六年以上贮存陈放，才能装瓶出品，中国酿酒大师、景芝白酒副总经理赵德义表示，至少6年陈放的工艺要求，是确保在芝香典型风味特征的基础上，达到更佳的饮用适口性和饮后舒适度。基于此，景芝芝香真年份“6年、9年、12年”三款产品，均获得中国酒业协会白酒年份酒资质认证和方圆标志认证集团联合做出的年份认证。

　　文化先行，传承为基，品质为先，引进央企华润集团，促成与景芝酒业战略合作，成立山东景芝白酒有限公司，首创第五大香型——芝香，景芝白酒作为中国芝麻香型白酒的代表企业，鲁酒的龙头企业，必将带动整个鲁酒振兴。(冯孔)