湖南特产——长沙臭豆腐的来历

　　长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。下面我们一起来了解一下长沙臭豆腐的来历。

　　长沙臭豆腐的来历 长沙坊间有这样一句歇后语：“火宫殿的臭豆腐——闻起来臭，吃起来香。”臭豆腐正是以其独特风味吸引食客而闻名遐迩。 说起长沙臭豆腐的来历，有人说源自北京的王致和臭豆腐，实则并非如此，此臭豆腐非彼臭豆腐。王致和豆腐是长沙人称“猫乳”的腐乳，用盐水浸泡而成，不用下油锅。而长沙臭豆腐，是从滚滚油锅中“涅 ”出的，以前并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。1938 年初，长沙《观察日报》本地风光栏目就曾报道“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸腐最著名”。 油炸豆腐就是后来“臭名远扬”、蜚声中外的臭豆腐。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县，原本就是土生土长的土著，与王致和臭豆腐虽同为“豆族”，出生地却南辕北辙差之甚远，并无“血缘”关系。豆腐”嫡系传人、现年80岁的第一代“开山门”大徒弟盛纯老太太和姜二爹女儿，从两位老人的回忆中了解到一些鲜为人知的往事。 据盛老太太说，用传统方式制作的油炸豆腐闻起来其实并不臭，泡好的原胚有股清香，油炸过程中也无异味，只有扑鼻的香味，油炸后的成品加上调料，更是芳香四溢。所谓“臭”只是一种讹传。倒是浸泡原胚的卤水有股异味。 笔者在盛纯老太太家采访时，她女儿曾将制作间的几口卤水大缸打开让笔者闻，虽 然 味 道特别，却也非臭气。据介绍，这些卤水还是姜二爹在民国二十七年(1938年)配置的，一直沿用至今也没坏。 那么，油炸豆腐后来怎么会被篡改成这样一个“臭名”?据说，是火宫殿一帮年轻人在打打闹闹中喊出来的，还给写到了小吃水牌上，从此，“臭豆腐”三字不胫而走，油炸豆腐的叫法反倒被人渐渐淡忘了。 此事盛纯老太太至今记忆犹新，她说：“当年，这帮‘鬼崽子’硬要在黑板上将油炸豆腐写成‘臭豆腐’，我师傅姜二气得要死。” 笔者问：他们怎么会想出臭豆腐的名字来呢，以前是否有臭豆腐的叫法? 盛纯老太太说，以前确有一种臭干子，做法是将如今这种染成酱色的香干子放入特制卤水中浸泡，无须油炸便可直接食用。小贩装入竹篮中，沿街叫卖，因为是用香干子直接加工的，为了区别，无论是卖的还是买的都喊它“臭干子”。

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