黑山羊

　　黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

　　黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区。以中心产区长江以南为例，冬、春多风干旱，夏、秋多雨而潮湿。年平均气温为15.2℃，最高(7月份)气温为39.9℃，最低(1月份)气温为-5.8℃，年降水量为1137.2毫米，多集中在6～10月份，蒸发量为1834.2毫米，年平均相对湿度为69～70%，无霜期为200天左右。产区幅员辽阔，草山草坡面积大，草场植被覆盖度40～50%(高者达80%)。牧草种类多，以禾本科牧草为主，其他为杂草及豆科牧草。土壤以红壤土、黄壤土为主。农作物一年一熟，个别地方可一年两熟，沿金沙江河谷地带可三熟，主要有水稻、小麦、玉米、杂粮及豆类。

　　食用方法： 一.三羊开泰：材料：羊腿肉，白菜，白萝卜，盐，胡椒粉，葱，姜

　　做法：

　　1.白菜只取叶的部分，用手撕成小块，白萝卜切薄片，葱切成葱花，姜切丝;

　　2.羊肉切成核桃大的块;

　　3.锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用;

　　4.炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒;

　　5.两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤(没有高汤的放清水也可以);

　　6.煮开后转砂锅里炖30分钟，后加入白菜，继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可。 二.三羊开泰：材料：羊腿肉，白菜，白萝卜，盐，胡椒粉，葱，姜

　　做法：

　　1.白菜只取叶的部分，用手撕成小块，白萝卜切薄片，葱切成葱花，姜切丝;

　　2.羊肉切成核桃大的块;

　　3.锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用;

　　4.炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒;

　　5.两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤(没有高汤的放清水也可以);

　　6.煮开后转砂锅里炖30分钟，后加入白菜，继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可。

责任编辑：刘娜