被誉为湘中宝地的新化,这三样特产味道好极了

　　新化县，古称梅山，湖南省娄底市属县。

　　当地是梅山文化的核心区域，是中国梅山文化艺术之乡、中国蚩尤故里文化之乡、全国武术之乡、中国山歌艺术之乡以及中华诗词之乡。

　　除了这些称号，当地还有一个隐藏的属性，美食之乡。作为湘中宝地，有美景不足以撑门面，有美食才够体面。

　　今天，大荟师带大家走进新化，一起来品尝一下糍粑、腊肉以及板鸭。

　　糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是中国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。

　　糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富。

　　逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。

　　据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”

　　做糍粑是一门技术活，力气得够大，打得还要均匀，不然不好吃。

　　打糍粑追求“快、准、稳、狠”四个字，一般要几个人配合着来。

　　两个人围了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米黏性太强，免得棍子和米粘在一起;准头要足，两根木棍此起彼伏，都要打在同一个地方，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实。

　　等到白糯米被打成了粘乎乎的一个团，两支木棍架起来，搁上撒面粉的案板，分成大小不一的小团，塞进刻花的木模，糍粑就成形了。

　　刚做好的糍粑是软的，从木模里拿出来后，手腕一抖，糍粑在空中转几圈，圆圆地落在晒席上，再盖上被单，温度降下来后就好了。

　　同样具有年味的还有腊肉和板鸭。水车柴火腊肉历史悠久，制作精细，是新化县最具地方风味的传统食品。

　　每年农历9—12月份，当地的居民就会开始着手腊肉的制作，以水车本土优质猪肉为原料，加入适当的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心淹制，利用柴炭火熏烤30—40天，然后洗净、风干、切割、包装。

　　水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。

　　水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。

　　当地的板鸭比腊肉的“岁数”要大一些，产于明朝，至今已五百余年历史，原名“泡腌”，本地民间仍沿用此名，1905年成为商品销往香港、澳门，并转销新加坡、马来西亚等地，为东南亚各国之席上嘉肴，馈亲友之珍品，颇受东南亚各国欢迎。

　　当地以肉质肥嫩的水车麻鸭做板鸭，口感上好，被誉为“腊中之王”。

　　它的鸭体扁平、外形桃圆、肋骨八方形、尾部半圆形。

　　尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。

　　去到新化，尝过这三样特产，基本上就不算白去。