自古以来，当您与别人谈论西北地区时，每个人第一时间都会想到各种面条。 在西北地区确实有很多面食吃法，例如面条里有，炒面，拉面、烩面、拌面、凉面等，还有各种颜色的面包，饺子，馒头包子等。 今天，我在这里与您分享西北风味的美味之一——油泼面。 这也是西北最受欢迎的面条吃法之一。 我保证让您在吃完之后时时都想再吃到它!
说起油泼面啊，真的是一款让人怎么吃都吃不厌的一款面了，这款面可以说是适合多地口味，再加上自己手擀的面条的话，那就更绝了，面条筋道好吃，油泼的方式赋予了这款面条灵魂，芝麻的焦香味和油泼辣子的辛香，让面条变得更加鲜香美味，不得不说，西北地区的面食那绝对在美食上有着一席之地的。
【菜名】：油泼面
【所需食材】：精选面粉500克;盐 2克(是要加入面粉中的);常温水280毫升;小油菜一把;小葱 4根;鸡精 2克;花椒粉 2克;盐 2克;炒熟的白芝麻 适量;耗油 1勺;辣椒面 适量。
【做菜过程】
1、将500克面粉倒入干净的盆中，向面粉中加入2克盐，加水，加水时一边搅拌一边加，搅拌成成絮状，然后将其揉成没有干粉的面团，用保鲜膜覆盖，静置20分钟。
2、挑选并清洗小油菜，清洗好后悬空控干水分，放入料理碗中备用。 挑选并洗净小葱，切成葱花，也放入料理碗中备用。
3、将醒好后的面条放在揉垫上，开始揉捏面条，然后将它们卷成长条，像下图这样。
4、将长面条折成三段，然后将其揉成条状。?重复多次直到面条非常光滑细腻。 我做的时候重复了五遍就大致差不多了。
5、将面团平均分成三份。取一部分揉成圆形，然后用擀面杖给它擀开，成圆饼状态就可以了。
6、在干净的盆的底部刷上植物油，在面条的两面涂油，然后将它们放入盆中。盖上保鲜膜，醒半小时左右就差不多可以醒好。
7、我们取出其中的一块面团，在揉垫上用手掌按压，把它按扁，双手捏着面条的两端边甩边抻，直到变成正常面条宽细即可。
8、将抻好的面条放入沸水锅中，煮一分钟后加入之前清洗好的小油菜，量根据自己的喜好来定。
9、开大火煮上几分钟，将煮熟的面条捞出来过一下冷水，然后捞起来放入碗中，加入烫好的小油菜，加入花椒粉，盐，鸡味精，蚝油，辣椒面，炒熟的白芝麻，然后泼上一勺滚烫的热油。 一碗油泼面就做好了，搅拌均匀后就可以美美的享受这顿自己动手做的油泼面了。
烹饪技巧
混合面团时使用的水量在不同地区略有不同。
面条必须彻底揉捏透，否则无法拉开。
和面时加盐是为了增加面粉的筋性，所以加入2克盐即可。
我做的量是差不多三个成年人的量，所以您可以酌情加减量。
