说有人的地方就有江湖，那么，有米粉之处，必定有湖南人。在湖南那广袤的米粉版图之上，米粉制作工艺精湛绝伦，汤底熬煮手法独具匠心，臊子更是变化多端。米粉之于湖南人，宛如出发前的壮行烈酒，激励着人们勇往直前;又似凯旋时的庆功盛宴，慰藉着归乡的心灵。一碗正宗的家乡米粉，无论以何种身份常伴左右，皆是湖南人难以割舍的心头至味。今日，就让我们一同踏入湖南米粉的江湖，探寻那各具特色的美味，不知哪一碗会成为你的钟爱呢?
津市牛肉米粉和云南过桥米线、桂林米粉、并称中国闻名的三大米粉。常德米粉则是圆粉，口味较重，包括炖粉在内，汤汁都比较咸和辣，因为常德回民较多，其码子以牛肉为主，给得也比较多，牛肉香味较浓，有一段时间风靡长沙，现在在全国的名气较大，以“津市牛肉粉”的牌子开疆拓土。米粉软滑滚烫，牛肉酥烂，浓香四溢。红辣汤底，汤底偏重，喝不了几口，区别于吃长沙米粉则汤是要喝得一滴不剩。
有人说：“湖南喜辣，首在宝庆(邵阳市旧称)。”在邵阳，凡是吃的东西似乎都与辣椒沾边，人们宁可不吃肉，不可不吃辣。邵阳米粉比一般的米粉要粗，像出水白龙，筋力极好。“臊子”有很多种，比如大片牛肉、牛百叶、肥肠、排骨、豆腐木耳……在这些之中，豆腐木耳是最实惠的。在邵阳，米粉店遍及了城市的每个角落。邵阳米粉一层红辣椒油、辣味呛鼻的胖胖的米粉，看上去不敢吃，只要大胆来上一口，你绝对会爱上。
栖凤渡鱼粉历史悠久，是湖南郴州的招牌粉，主要流传于郴州市范围内。汤是用鲜活鲢鱼熬制而成，味鲜而极有营养。白白的鱼肉被红油遮去了腥味，一口咬下仿佛在舌尖化开，把勺子沉下去大大地舀起一勺鱼汤，撇去表面浮动的一层红油，鱼汤的鲜香就这么顺着喉咙滑下一直到心底，细细的鱼粉中缠绕着一种郴州才有的味道。
青树坪米粉因其独特的美味而美名远播。现在许多粉店都打着“正宗青树坪米粉”的招牌，其正宗与否有两个特点。第一，青树坪米粉是没有码子可以选的，米粉上会放一点肉丝，但不会有牛肉、三合汤这些常见码子。第二，一般的米粉用的是湿粉，但青树坪米粉用的是纯粮制造的干粉，吃起来有韧劲。正宗的青树坪米粉红汤油亮，香气扑鼻，令人忍不住胃口大开。食之，粉汤香辣，米粉入味又略带嚼劲，的确是美味。
作为省内唯一一个以炒米粉“出道”的种类，醴陵炒米粉演绎着火与油的艺术。热锅加入猪油，待锅中油滋滋爆响时放入鸡蛋，鸡蛋煎至两面略熟轻轻拨到一旁，扔进豆芽菜快炒至五成熟，米粉下锅，依次撒上干辣椒粉、豆油、盐等调料进行快速翻炒。成品色泽金黄，鸡蛋焦黄，柔韧可口，一口吃下去，豆芽、米粉、鸡蛋都能兼顾，视觉味觉的双重享受大抵如此。
衡阳米粉多用筒子骨熬汤底，流行将大个的骨头放进碗里，用以佐证真材实料之感。起一口热油锅，锅沿敲开鸡蛋，待锅中热浪翻滚蛋花毕现之时，新鲜猪肉与薄皮青椒一同下锅，爆炒后倒入细软糯绵的米粉中，最后加入整根猪筒骨，出品五彩斑斓却又不失小清新之感，辨识度极高。成品上桌，食客嘴唇靠近碗边轻嘬一口浓汤，鲜香之感顿时充盈舌尖。米粉见底后，拿起吸管嗦筒骨中的骨髓，发出“嗦”“嗦”声，三米开外都能听见。
怀化的米粉不仅味道好，而且品类多。干酱干椒粉、芷江鸭肉粉、沅陵猪脚粉、羊肉粉、洪江鸭子粉、炖缸粉、牛肉粉，就能够让你吃出国家地理产品的感觉。芷江鸭肉粉就是选用国家地理标志产品“芷江鸭”熬制的原汤，鸭肉、鸭肠、鸭胗经过炖煮后，多种营养元素得以充分释放与米粉完美结合。食客进店，鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌盖码应有尽有，加入鱼腥草、酸蕨菜、酸豇豆充分搅拌，便是一碗带有侗家风味的干拌粉。
老派湘潭米粉只用浓郁的猪油、鲜嫩的香葱简单调味，码子也只有肉丝、三鲜两种，故得“寡粉”之名。新鲜的大骨，是湘潭米粉纯粹鲜香的秘诀，韭菜宽的手工粉倒入碗中，老板从高压锅中舀起一勺干扣肉丝，猪油香从碗边溢出，食客低头一闻，不禁发出感慨:“嗯，是小时候妈妈的味道。”比起装修时髦的新派粉店，湘潭人更爱街头巷尾的苍蝇馆子，米粉中加入剁辣椒、油渣、酸豆角，再配上油条或麻球，溺死在米粉汤中，吃完，身上微微冒汗、神清气爽，脸上流露出两字“满足”。
长沙米粉是类似于河粉的扁粉，相对清淡，对汤特别讲究，要用猪骨或牛骨熬足时间，粉与汤浑然一体，码子上传统的以椒脆(榨菜肉丝)、酸豆角肉泥、雪菜肉泥为主流，后来参考长沙手工鸡蛋面的做法，又引入了酱汁、牛肉等煨码，合面、粉之长处为一，简直完美。
在湖南，有一个有趣的说法：长沙米粉稳居第二，其他所有市县并列第一。每个地市都藏着令人叫绝的米粉秘籍，它们或浓郁、或鲜香、或酸辣，各有千秋，难分伯仲。所以，关于湖南米粉排名的问题，连湖南人都不会有一个绝对的答案。
对于湖南人来说，那一碗碗粉是味觉与精神上的共鸣，宛如一条坚韧的纽带，将 “诗和远方” 紧密联结。它承载着游子对家乡的眷恋，它们不仅仅是食物，更是湖南各地文化、风俗、烟火气、人情味的缩影。
