扶绥白糕，是一种纯手工技艺，因为它分多层蒸制，又称为九层糕。是一种以大米为原料，泡水过后磨成米浆，加入比例的水磨成生浆和熟浆，然后蒸制而成的食品。流传于扶绥县境内，其中以龙头乡、渠旧镇、渠黎镇最为特色。
扶绥白糕的制作工艺分为备料、泡米、磨浆、蒸制四部分工序。首先是选主料，白糕备料以大米为主，以优质的晚稻米为宜，制出的白糕更软更清香。其次是泡米，淘洗干净的米需要浸泡5个小时以上，让米完全吸水、便于碾磨。第三是磨浆，泡好的米和水一起磨成米浆，过去都是用石磨手工操作，现在已经用机器替代，米浆磨成生浆和熟浆，而米和水的比例也是非常讲究，太稀太稠都影响到白糕的口感，一般比例为1比1。第四步是蒸制，将少量米浆倒入铺有白布的竹笼，第一层蒸20分钟，每层一公分左右，蒸到第二层以上每层要蒸25分钟，第八、第九层要30分钟。九层糕一般前后要蒸4到5个小时左右。蒸的过程还要加水，保证有足够大的蒸汽。白糕的制作过程工序复杂，米和水、生浆和熟浆的比例搭配还有火候都非常讲究。每一步均依靠长期养成的经验把握，否则无法制出品质好、清香扑鼻、柔软有劲、口感细腻的白糕。
蒸糕的同时要准备好配料，主要有：花生、草果、韭菜、花生油、猪油、酱油、猪肉、蒜米、山黄皮、姜、番茄、韭菜、醋、辣椒酱等。配料的做法：
1、炼油：将花生油和猪油放入热锅小火煮，后加酱油再慢火煮。
2、煮卤水：将油、姜、蒜米、碎肉、番茄、山黄皮炒熟加入生粉水煮成。
3、花生和韭菜：韭菜切碎、花生碾碎。
白糕出锅后，趁热撒上碎韭菜用盖子盖一下，再洒上花生米，白糕的制作基本完成。做好的白糕切下薄薄的小片放入碗里，淋上花生油，再加卤水、辣椒酱等配料，一碗白糕即成，自然冷却口感更佳。
扶绥白糕的制作始于清代，距今已有百余年的历史，逢年过节家家户户都要制作。
中医认为大米味甘性平，是有补中益气、健脾养胃、益精强志等功效，被鉴为“五谷之首”，有很高的营养价值，将大米磨浆蒸制，能充分保留米的营养成分，更容易为人体所吸收，适合各类人群食用。
白糕是当地壮族人民在稻作文化中逐渐探索、发展出增加大米营养价值、改善风味的传统技术手段。对了解、研究左江流域壮族稻作文化中传统饮食习俗文化、社会发展历史均具有重要价值和意义。扶绥白糕是崇左市第五批市级非遗项目。
信息来源：扶绥县文化旅游和体育广电局
