山东临朐加工的鹅肝，占全国产量的70%、全球市场的20% 法式鹅肝怎么成了山东小县城的隐藏特产？
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临朐县的鹅肝产业已经带动当地6000余人就业，不仅为村民增加了收入，也夯实了产业链基础，为当地经济发展注入了新的活力。
8月25日下午5点，山东省临朐县一处鹅棚前。数百只满身灰色的朗德鹅结束了一天的自由觅食，正晃动着肥硕的身躯组团归巢。
原产于法国的朗德鹅，是鹅肝制品的重要原料。但与法国有万里之遥的山东临朐，目前已成为重要的朗德鹅养殖基地。2023年，该县出栏朗德鹅达500万只，加工鹅肝5000余吨，占全国产量的70%、全球市场的20%。
鹅肝本是法国传统名菜，它是如何与山东临朐这个不起眼的小县城结缘的，当地如何将一块小小的鹅肝发展成为强势产业的呢？
“不转型就会被淘汰”
上世纪80年代，乘着改革开放的春风，一批来自法国朗德省的朗德鹅，跨越重洋，首次在临朐“安家落户”。这个小县城自此开启了法式鹅肝产业发展之路。
在2018年之前，临朐县的鹅肝产业主要以初加工为主。所谓初加工，即在鹅肝培育成熟后，仅经过简单的冷冻处理便直接销售。由于鹅肝市场需求旺盛，不愁销路，临朐鹅肝企业并未感受到转型的迫切性。
到了2018年，形势发生了变化。山东春冠食品有限公司成为临朐第一家开展转型升级的鹅肝企业。“近20年来，生肝的价格波动不大，但培育成本却在不断上升，企业的利润空间日益缩小。”山东春冠食品有限公司总经理马立君给记者算了一笔账：一只鹅的成本从150元左右上涨到约200元，而毛利润则从100元左右降至50元以下。“再不转型升级搞研发，就会被淘汰。”马立君说。
自2018年起，春冠食品开始尝试转型，将目光投向了鹅肝产品深加工领域。在进行了广泛的市场调研后，春冠食品发现“鹅肝+红酒”这一组合深受消费者喜爱，决定研发一款“红酒鹅肝”新产品。
经过近一年精心筹备，消耗了近一吨半生鹅肝，2018年年底，春冠食品成功推出了“红酒蓝莓鹅肝”。2019年，这款新产品一经上市便迅速走红，年销售额达到4000万余元。
“目前，我们70%的营业额都来自像红酒蓝莓鹅肝这样的深加工产品。”马立君自豪地说。
与此同时，另一家鹅肝企业——山东尊润圣罗捷食品有限公司，也通过自主研发的第五代半自动填饲机，将生产效率提高了5倍。
“过去需要两个人饲肥三四百只鹅，现在使用这台机器，一个人就能饲肥七八百只鹅。”山东尊润圣罗捷食品有限公司总经理高元良介绍说。
值得一提的是，临朐的鹅肝企业在产业链延伸和完善上也下足了功夫。目前，临朐已经形成了从育种、养殖、加工、销售到研发的全产业链条，为鹅肝产业的可持续发展奠定了坚实的基础。
企民联动夯实产业链
“当初谁也没想到，源自法国的朗德鹅会成为我们这里的‘致富鹅’。” 临朐蒋峪镇党委书记马晓文说。
在临朐，鹅苗养殖的重任落在了乡镇养殖户的肩上。
一般情况下，种鹅场和育鹅厂在孵化出朗德鹅苗后，便将它们分发给养殖户，精心饲养大约75~85天。随后，鹅肝企业会根据鹅的体重、羽毛的光泽度以及整体健康状况等标准进行严格筛选，以不同的价格从养殖户手中回购检测合格的朗德鹅。
马晓文向记者透露，早期他所在的镇区多以分散养殖为主，后来随着龙头企业带动，蒋峪镇如今已拥有6家专业养殖场和78家专业养殖农户，社员人数超过3000人，为养殖户带来了2亿元的可观收入。如今已成为圣罗捷食品的合作养殖户。
“现在我每年养8批鹅，每批出栏大约1200~1400只，每只朗德鹅能带来大约30元的纯利润，一年下来能挣30多万元。”今年68周岁的高尚坤是临朐五井人，自40多年前起便投身于养殖业。自2004年起，高尚坤开始养殖朗德鹅。
对养殖户而言，朗德鹅养殖的最大优势在于价格的稳定性和高附加值。
“从厂里购入鹅苗，经过育雏和填饲后再卖给厂里，整个流程的来源、销路和价格都有保障，既省心又省力，赚得还不少。”高尚坤说。
相关企业负责人告诉记者，他们会帮助解决村民在生产发展过程中遇到的各种问题，形成从生产到销售的一体化服务模式。“过去填饲使用的是整颗玉米粒，如果填饲员技术不够熟练，很容易造成鹅的食管破裂，导致损耗。但自从引进了新技术和新设备后，使用的饲料是稀料，这不仅降低了填饲的技术难度，提高了鹅的存活率，还大大缩短了每次填饲的时间，使得一个填饲员每天能负责的鹅数成倍增长。”
据统计，临朐县的鹅肝产业已经带动当地6000余人就业，不仅为村民增加了收入，也夯实了产业链基础，为当地经济发展注入了新的活力。
加紧研发解决种源问题
2020年，临朐县畜牧业发展中心组织成立了临朐县鹅产业协会，构建了“公司+合作社+基地+农户”的全产业链发展模式。这一模式的实施，标志着养殖和加工流程向专业化、规范化的转型。合作社在此模式中扮演着关键角色，负责统一供应鹅苗、饲料、防疫服务以及提供技术支持。
面对朗德鹅常见的健康问题，临朐县鹅产业协会携手青岛农业大学等科研机构，开展疾病检测和药物敏感性试验，成功研发出专门针对朗德鹅的疫苗，显著降低了其常见疾病的发病率。
此外，该协会还致力于规范行业和产品标准，提升产业的整体质量和效率。“将成鹅养殖至80~90天后再进行填饲，能显著减少疾病发生率”。
“然而，一些个体养殖户为了快速增加收入，常常在鹅只养殖五六十天时就急于出栏，这就需要我们建立统一的标准。”马立君说。
在养殖户与填饲户之间，由于疾病传播和经济损失问题，时常会出现矛盾。“当鹅在养殖户处感染小病，转移到填饲户后可能恶化成大病，由此产生的损失往往由填饲户承担，这自然会引起不满和摩擦。在这种情况下，协会会及时介入调解，防止矛盾激化，确保产业链的和谐稳定。”临朐县鹅产业协会会长高世峰说。
尽管临朐鹅肝产业取得了长足发展，但仍面临一些挑战。
“朗德鹅种源问题至今仍未得到解决。”高世峰举例说，朗德鹅的祖代种鹅有6年的更换期限，父母代则为5年，这期间需要不断更新品种谱系以维持健康繁殖。由于种源补充的缺失，可能导致品种退化和疾病率上升，进而影响鹅肝的产量和品质。而随着祖代种鹅更换期限的到来，解决种源问题变得尤为迫切。
尽管面临不少困难，但谈及以后的发展，高世峰仍充满信心：“我们正与科研机构合作，研发属于我们中国人自己的朗德鹅。一旦研发成功，鹅肝的整个产业链将完全掌握在我们自己手中。”（记者 田国垒 通讯员 吉翔）
