去年9月10日，中国烹饪协会于郑州举行了向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会。会上，中国烹饪协会会长姜俊贤作《向世界发布“中国菜”-全国省籍地域经典名菜、主题名筵》报告，正式公布全国省籍地域经典名菜、名宴名单。
其中，入选云南主题名宴的有云南豆腐宴、云南鲜花宴、过桥米线宴、西双版纳孔雀宴、曲靖宣威菜特色宴席、纳西三叠水喜宴、南诏王宴、保山永昌府宴、景颇绿叶宴、普洱石斛宴。今天，红厨网就为大家介绍一下云南鲜花宴这个云南地道名宴，大家请看——
起源
众所周知，在云南这个四季如春的地方，盛产了许多特色食材，山珍菌菇、水河江鲜，均可成菜，而云南又是全国植物种类最多的省份，被誉为“植物王国”，野生观赏植物约有2500多种，其中许多花卉可食用。
看着满园怒放的鲜花，难免就想一尝芳泽——把春天的味道吃进嘴里。
在很多人看来，鲜花只能用来观赏;但在厨师眼里，鲜花也可以是一种极富特色的食材，往往用作点缀菜品;而心思巧妙的云南人，还能将鲜花做成各式的甜点和菜肴，组成一桌鲜花宴。
在百花盛开的时节，一边赏花一边吃着春花做成的精致食物，对于云南人来说，实在是件非常好玩又惬意的事。云南十八怪里的”鲜花论斤卖”，便是云南人好吃花的最好佐证。
云南生活着的26个民族兄弟都有关于鲜花的菜谱，几乎每一种鲜花都能和菜肴联系在一起，真正做到了“秀色可餐”。难得的是，鲜花宴从来不附庸风雅，而是简简单单潇潇洒洒，一道道佳肴，无需注重摆盘，但清丽鲜爽的滋味足以让食客难以忘怀。
鲜花宴菜式
云南有不少餐厅，在鲜花盛开的春季，总是喜欢采购各色花卉，推出各式精美菜式。成菜也许不精致，但也是唇齿留香。于是，到了春夏交际，鲜花盛开的季节，各式鲜花菜肴便组成了有名的鲜花宴。
有意思的是，鲜花宴并没有固定的菜单，而是根据当季鲜花灵活烹饪，或者干脆以一桌鲜花为食材，以菌汤为汤底，做成一次专门尝花的火锅大餐。
下面，红厨网就为大家介绍一下鲜花宴上经常出现的各色花卉，以及它们常见的做法，大家请看——
玫瑰——鲜花饼
食用玫瑰花比一般的蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，其味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香浓郁，且具有舒肝解郁，和血调经的功效，是天然绿色的滋补佳品。
云南名点——鲜花饼，便是以玫瑰为主料，成品外酥里嫩、鲜香四溢，吃后口齿留香，是云南特色的经典点心代表之一。
菊花——菊花米线
菊花清香淡雅，色彩鲜艳，在很多菜系中就常被用于烹饪，加上中医认为菊花能清肝明目、疏散散热，去火排毒等，还能降血压提神等，是一种极佳的鲜花食材。
其中，云南蒙自的菊花过桥米线更是享誉全国。这种米线以新鲜米线、鸡、三层肉、后腿肉等为主料，新鲜菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小葱、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等为辅料，清清爽爽的米线和鸡汤，加上色彩鲜艳的菊花，既增加了过桥米线的色彩，又提升了口感，还能提升口感。
苦刺花——苦刺花炒鸡蛋
苦刺花是云南特有的一种植物，是一种天然的药草，中医上可用于降火、降压、消炎、解暑,还可以用来治疗消化不良、胃腹痛等病。
经过采摘、分拣、加工后的苦刺花，更是云南人饭桌上的美味山珍。苦刺花清凉可口，做法也有很多，可用豆豉炒苦刺花、蚕豆焖苦刺花、凉拌苦刺花等，常见的做法便是苦刺花炒鸡蛋。
玉荷花——蚕豆泥炒玉荷花
玉荷花是云南的野生栀子花，每年的3月玉荷花开满树，花形有点象缩小的百合花，成熟的玉荷花花瓣是粉红色的，一朵玉荷花大概有6、7片花瓣。满树成熟玉荷花，非常漂亮。
玉荷花不仅外观漂亮，口感也是极好的，据说还有美容养颜、健胃滋阴的作用。
食用方法是采其鲜花，去花托，花蕊，洗净花瓣，沸水中焯3~5分钟，清水中浸漂4~5小时，控干水分，再搭配上煮过的蚕豆泥一起混炒，蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香让人唇齿留香，沁人心脾，是云南一道很有名的菜肴。
棠梨花——素炒棠梨花
又名川梨、棠刺梨，棠梨刺、波沙梨、山梨、酸梨，在云南分布最广，也是当地最常见的使用花卉。一般冬腊月时，棠梨花开始打苞;等到了清明前后，几乎漫山遍野都是白花花的棠梨花。
棠梨花不仅好看，而且非常美味，是春天里的云南山珍之一，云南各地人民均喜食这道佳肴。棠梨花盛开时，人门竞相采摘加工。
棠梨花最常见的吃法是加上麻辣等调料素炒，其口感爽口下饭，还带有浓郁花香，确实是不可多得的山珍佳肴，而且还富含维生素、氨基酸和人体所需的十几种矿质元素，具有清肺、止咳、润喉的功效。
芭蕉花——傣味芭蕉花
芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花，花色呈红褐色或紫色，每苞有多数苞片小花。
野生芭蕉花主要分布在台湾，云南也有少量分布，其味甘淡、微辛，具有化痰、平肝、和瘀、通经的功效。
芭蕉花入馔也独具鲜甜味，云南人最爱的是傣家风味的炒芭蕉花，只需用生姜、朝天椒、肉末、葱、韭菜等爆炒，便是一道极具民族风情的美味佳肴。
石榴花——石榴花炒韭菜
石榴是一种果树，云南的石榴树种其花可食，味道稍涩，属性偏凉。鲜丽夺目的石榴花，富含多种营养物质，可入药，具有活血止血，去瘀止痛的功效，常食石榴花还可抑制黑色素生成，使皮肤光洁有弹性，可延缓皱纹的生成，是一种天然的美容佳品。
石榴花可素炒、烧汤、炒肉片、炒鸡杂等，而石榴花最家常的做法是用石榴花炒韭菜，成菜香气宜人，口感咸香可口，略有一丝苦味，但这种苦味会让人上瘾。
金雀花——金雀花炒鸡蛋
金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分。金雀花性微温、味甜，入肝、脾二经;具有滋阴健脾的功效。
在云南常拿来与蛋搭配，或煎或炒，花的甜味加上煎蛋的香气，惹人垂涎!
棕苞花——棕苞花炒腊肉
棕树花即棕榈树的花苞，也叫棕包、棕包米、棕笋等，营养丰富，兼有消炎清火及降血压的药用攻效，生熟都可吃。野菜棕树花有的苦，有的甜。从形体上看，甜的体态宽肥丰满，苦的体态圆浑瘦长。
棕苞花炒肉丁、腊肉，或炖鸡，烧汤，辅以生姜、葱白、辣椒、酸菜食用，色美味香，鲜脆爽口。
棕榈树在云南分布较广，但据说只有滇西的棕苞花可以食用。
树花菜——凉拌傣味树花菜
树花菜其实是长在树上的一种藻类，在云南乡宁、吉县、蒲县、隰县等地凡是有林木的地方就可以采摘到树花菜，当地民间百姓食用此荣的历史也颇为悠久。
树花菜口感嫩爽、煮、炒、凉拌、茶饮皆可，常食用能降血脂，对冠心病及妇女产后瘀血不净疗效显著，有止干咳、益肝补肾、防癌健身等功效。
大白杜鹃花——大白杜鹃炒肉
大白杜鹃花因其花色而得名，花形硕大，呈漏斗状，钟形，数朵并生于枝条顶端，花色纯白，花冠里面时有淡绿色或粉红色斑点，不但好看，也很美味。
把采摘下的白花去掉花蕊，在清水里漂洗去除花粉，然后在沸水中淖一下，拧干后可与蚕豆、咸肉、火腿等搭配，或煮食，或炒吃，或腌食。
攀枝花——生炒攀枝花
攀枝花又名木棉花，因其每层树枝有五枝;每一组树叶为五片叶子;每一朵花的花瓣有五瓣，花色呈红色,又以五星为象征,因此又称"英雄花"。
攀枝花不但花朵美丽，还有解毒清热驱寒祛湿之功效，无论鲜、干，都可用来煲汤或煮粥，对慢性胃炎、胃溃疡、泄泻、痢疾等有显著疗效，可谓集美丽与实用于一身。攀枝花除了煲汤和煮粥，还可以作配料，搭配出豆豉炒攀枝花、攀枝花虾仁豆腐、攀枝花蒸茄子等菜式。
海菜花——清炒海菜花
海菜花，顾名思义这是一种长年生长在水里的水生植物。值得一提的是，海菜花不是任何水域都可以生长的，它对水域的要求也是比较高的，只有在没有污染的水域中才能见到它的身影。
海菜花用蒜、姜末、辣椒丝简单炒制就能成菜，这样可以保证海菜花原汁原味，味道极佳。
海棠花——烫食
海棠花自古以来是雅俗共赏的名花，素有“花中神仙”、“花贵妃”、花尊贵”之称，海棠含有糖类、多种维生素及有机酸，可帮助补充人体的细胞内液，从而具有生津止渴的效果。可煮可烫，皆成美味。
结语
用鲜花做菜吃，继而把娇艳的花儿做成鲜花宴席并成为其菜系的鲜明特色，在全国大概只有滇菜才有这份光荣，也只有在云南才有这种条件。
食用鲜花不仅能将春天的味道真正地吃进嘴里，在大饱口福的同时也对人体大有裨益——许多鲜花营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、氨基酸、叶酸、泛酸等多种微量元素。鲜花做成菜肴不仅其色、香、味、形给人以美的享受，而且有益于人的身心健康。
责任编辑：刘娜
