死蟹当成活蟹卖，“网红”餐饮为何屡屡“翻车”？

　　8月23日，经记者调查发现，胖哥俩肉蟹煲在标榜“食材新鲜”的背后出现的乱象：现杀的活蟹是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期变质的土豆经过简单加工后再次送上餐桌……(8月23日《新京报》)

　　然而这并非个例，近期多个“网红”餐饮品牌因食品安全问题引发广泛关注。从“网红”小吃华莱士炸鸡、杨国福麻辣烫再到“网红”奶茶奈雪的茶、蜜雪冰城，蟑螂横行、变质食物正常使用等现象在这些品牌门店的后厨屡见不鲜。这也不禁令人担忧，餐饮企业被曝出的食品安全隐患问题究竟是个案还是仅为冰山一角?

　　食品安全是餐饮企业的生命线。“网红”餐饮失去底线的首要原因便是监管缺位。分析近来食品安全事件的爆料可以发现，大多时间都是调查记者或者自媒体进行，仅有个别是经由市场监管部门全面排查找出问题。由此可见，地方政府对于耗费大量人力物力资源的食品安全监管往往关注不够。对此，地方政府应该加大监管经费投入，提高巡查频次和巡查质量，完善有奖举报机制，筑牢食品安全的防线。

　　其次，处罚力度不够也让“网红”餐厅一再失去底线。面对爆料，涉事“网红”品牌大多第一时间发布声明进行企业自检，“道歉与相关门店停业整顿”成为企业应对的惯用“套路”。是否仅停留在书面说明而无实际行动却不为人知。罚款数目少也使“食品安全”这条生命线若有若无。即使是新《食品安全法》，也只是将罚款额度低限提高到5万元。相比于“网红”餐厅动辄几万的日营业额，这样的处罚金额未免九牛一毛。

　　食客扭曲的消费观更是让“网红”餐厅无视底线。每每“网红”餐厅开业，众多消费者趋之若鹜，餐厅成为拍照打卡的胜地，被“网红”二字裹挟的消费反而降低了消费者对食材本身的关注。在消费者的一味吹捧下，连锁餐饮企业快速扩张，凭借抢占市场来迎合消费者，增加了管理的难度，更加剧了食品安全难以监管全面的风险。

　　“网红”餐厅昙花一现的案例屡见不鲜，但不能因为“网红”二字就失去了餐饮企业的根本。不管是餐馆还是茶饮，如果一味践踏食品安全的底线，终将失去消费者，被市场淘汰。当地相关部门已经立案调查，希望这些案例可以给餐饮行业敲响警钟：无论何时都应该严格把控产品质量，坚守底线。

责任编辑：刘娜