在旅游六要素中,“吃”是影响游客获得感、满意度重要的一环，用好了是“名片”，更是“请柬”。
近年来，四川省甘孜藏族自治州在创建全域旅游示范区过程中，创新性开展景区景点餐饮服务标准化建设，以游客满意为导向，重构评价体系，进行了有益的探索，值得与业界分享交流。
一是工作项目化，解决“破题难”。坚持以高质量旅游服务供给，不断提升游客满意度。甘孜州启动景区景点餐饮服务标准化建设试点工作开展以来，在全州范围内遴选了基础较好的10家不同区域、不同规模、不同类型、不同业态的旅游餐饮经营企业作为试点，结合实际经营管理需要和自身特色，制定服务规范、出菜标准和特色菜单，向消费者提供特色化、标准化的餐饮服务。通过试点期间“望、闻、问、切”，搜集了五类共计21个问题，逐一“对症下药”，不断规范服务行为、优化服务流程、提升服务实效。
二是推进全域化，解决“答题难”。坚持以制定菜品标准、规范餐饮服务、提升游客满意度和获得感为出发点，出台《甘孜州旅游餐饮服务标准化建设工作方案》，按照动员摸底、全面实施、验收考核、固化成果四个阶段，今年4月，在全州18个县市和景区景点全面推进，细化责任分工，推出可量化、考评的“12345”建设标准，实行台账清单和销号管理。同时，及时启用金融“政策工具箱”，出台《金融支持甘孜州旅游餐饮业服务标准化建设的十条措施》，助力景区景点餐饮服务标准化建设。目前，全州在营的6732户旅游餐饮企业整体开展标准化建设工作，既为全州餐饮企业“壮筋骨”，又为游客食品安全加上“护身符”。
三是要素特色化，解决“应用难”。紧紧扭住菜品标准化这个核心，结合甘孜实际，注重后厨出菜标准和前台标准化菜单制作，对食材的来源，烹饪方式、流程，原料及调味料的种类、分量、质量，菜品价格、口味等进行量化和明确，并用汉语、藏语等多种文字进行标注，确保游客对消费内容可知可感。同时，充分运用信息化管理手段，注重菜单的特色化、个性化设计，注重线上线下推出电子菜单，让游客消费更加快捷便利舒心。
总之，笔者认为，景区景点餐饮标准化建设应既符合国省标准、行业标准又体现本地、本企业特色，应坚持以常态化推进、及时固化建设成果，进而通过标准化服务引领促进消费模式、理念、需求的转型升级。
责任编辑：刘娜
