9月17日，由美团外卖、全民健康生活促进研究院主办的第二期“健康生活+Find Health”主题沙龙在北京奥森先生举办。本次沙龙主题为“上新了·轻食”，邀请北京协和医院临床营养科陈伟、食品工程博士云无心、氢简厨房合伙人严彧、适绿轻食创始人徐蕾、共禾之约产品经理丁启睿、维士小盒饭运营总监马俊、Wagas培训经理Dancy、东狮品牌咨询CEO魏家东、健康专业人士营养师洋洋等嘉宾，集合来自医学、营养、商家等领域代表，就探索轻食菜品创新及其营养健康特性进行行业交流，并分享了部分当季轻食新品，以及数字时代下餐饮营销的创新经验。
健康生活引燃轻食市场 消费者和商家“一切从轻”
现代轻食概念以“三低两高”(低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维)为主要特点。近年来随着大众健康意识提升，以及健康饮食理念的普及，轻食逐渐成为人们的饮食新选择，并具备很大的市场潜力。
根据NCBD(餐宝典)发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，预计2021年轻食沙拉市场规模将会突破90亿元，达到92.3亿元，消费者规模也将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
年轻人对轻食的选择，被视为对油腻辛辣、重油重盐等不良饮食习惯的一种反思，陈伟在沙龙上总结出来几种弊病：“营养缺量、高油高盐、光吃不动、熬夜补餐”，并强调一定要保证蛋白质的基础摄入，来取代高脂肪高盐带来的饮食影响。
云无心认为，轻食对多数人不应该仅仅只有健康的价值，还要兼顾口感和风味，同时讲究均衡，“很多人对身材要求很高，每天吃的饭(碳水)很少，不吃肉，不吃糖，太极致了反而很不健康。”
出于轻食市场需求大于供给的现状，传统餐饮、快餐巨头也在抢滩这片“蓝海”，各产品呈现“一切从轻”的局面。对此严彧认为轻食外卖需要改变性价比低的固有印象，在口味和产品上多下功夫，找到健康和口味的平衡点，并建议：“其实汤、粉、面都可以做轻食，然后包装结构多做一些保温功能，算是轻食外卖未来能突破的两个点。”
轻食新品研发决定市场活力 专业人士建言献策
在本期沙龙轻食DIY挑战环节，多名嘉宾当起了“轻食大厨”，现场DIY自己偏好的轻食菜单，结合食材的营养价值、热量摄入等因素，然后依据自身口味做出个性化的调整，不到10分钟就完成了自己的“专属轻食”。
但品牌商家进行轻食菜品研发远没有这么简单，Dancy分享了Wagas进行菜品研发的一些经验：“Wagas非常注意食材的来源和品质、营养的配比、适口性包括颜值，并不会特别强调食材卡路里和低碳低脂，更推崇均衡饮食，所以我们与美团合作推出了‘美团外卖联名煎鲷鱼藜麦芦笋色拉’，有优质蛋白，鸡蛋搭配藜麦，黎麦深受女生喜爱，它能增强饱腹感，并且覆盖了80%的谷物营养。”
严彧表示，氢简厨房开发的产品更多在于融合菜系，包含了沙拉、韩餐、日料的理念，“轻食有它的包容性，我们会不断地融入各个菜系的优点，不断拿到轻食菜单里，去改变顾客‘轻食不好吃’的固有印象，这也是我们轻食商家一定要努力的方向——轻食应该是‘好吃’的。”
沙龙现场，各路专家也给出了建议。陈伟从轻食宣传乱象切入，认为轻食品类要注重“科学性”，同时提醒轻食外卖温度问题：“一个沙拉你拿到的时候和刚做出来的时候差别很大，因为温度变了，酱的味道、菜的颜色也变了，它就不好吃。所以控制温度是将来商家要面对的环节。”
云无心也认为，许多“网红商家”重营销而轻研发，对轻食的食品安全风险重视不够，“追求卖点，缺乏专业度，这是一个问题。”他提出应该把轻食的安全标准放在凉菜一个等级，完善产品研发、制作的流程。
当天，东狮品牌咨询CEO魏家东还带来了《数字时代的餐饮营销创新》主题分享，助力现场商家准确传递健康、营养、高端、专业的品牌形象，实现口碑传播、消费拉新，突破“酒香也怕巷子深”的局面。
据了解，全民健康生活促进研究院由健康时报与美团外卖联合设立，希望汇聚专业力量，共促全民健康，为大众探索健康饮食的发展方向。不久前，全民健康生活促进研究院发布了行业首份《轻食餐饮发展指南》，从轻食定义、开店建议、营养指标、食品安全、营销推广等七大方面为轻食行业提供建议。
不仅是轻食品类，美团外卖致力于通过凝聚多方努力、加强行业交流、并不断推陈出新，倡导健康、品质、美味的饮食习惯，为“全民健康”社会氛围出力，践行“帮大家吃得更好，生活更好”的使命。
责任编辑：刘娜
