中国商务新闻网随着餐饮行业本身规模的不断增长以及连锁化率不断提升，整个餐饮行业由于规模优势盈利能力不断提升，越来越多的优秀人才进入餐饮行业，进一步促进餐饮行业的发展，实现正向循环。尽管餐饮行业人才密度在快速提升，但仍存在专业人才短缺的问题。
《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年中国餐饮市场规模达4.7万亿元，国内餐饮行业的直接从业人员在2000万左右，预计2024年餐饮市场总体量达6.6万亿元，对比来看，餐饮从业人员可能需要2800万，3~4年的时间内行业需要新增800万就业，这个扩张速度很有可能让人才的培养跟不上市场的快速发展。
报告指出，虽然现在越来越多的高学历人士进入餐饮行业，但高学历人士对于餐饮行业的实践同样需要时间和经验的积累。行业人才短缺已经是餐饮行业最大的痛点之一。
目前餐饮企业人才方面主要存在三大问题：经验丰富的店长级人才离职率偏高，而这些店长级人才又是公司拓店过程中非常重要的资源;整体人才薪酬福利对比外卖、快递等行业缺乏竞争力;工作重复、辛苦的事项较多，员工较难在工作中持续成长。人才是餐饮企业的核心竞争力之一，如何能够突破餐饮行业的常规经营模式，打造持续自我迭代、有战斗力的组织是餐饮行业重要的需求和努力方向。
另外，报告还指出，餐饮企业的发展也对创始人提出了较高的要求——做成连锁餐饮企业，这需要具备打造极致单品的能力、单店模型打造能力、扩张连锁能力，且在企业的不同发展阶段中不断迭代自己，否则仅具备其中一种能力很难持续在餐饮行业取得成功。
第一，创始人应扮演类似于互联网企业中产品经理的角色，通过极致单品的差异性获得市场竞争中的优势，使门店盈利，且在消费者对上一代产品新鲜感消退前，陆续打造出消费者喜爱的新的差异化产品。
第二，创始人需要从做一个产品的能力中走出来，做一个自上而下均由员工运营的单店，使得生意从小作坊的运营变为可复制的标准化模板。
第三，一方面，创始人需要搭建一套连锁组织，负责整个公司的采购、培训、营销、拓店、巡店等职能;另一方面，创始人需要在不同区域形成相同品质的供应链，真正把企业做成一个连锁组织。
