良之隆副总经理朱长辉：预制菜出海就是中国文化出海

　　3月29—30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。峰会期间，良之隆副总经理朱长辉接受了《央广面对面》栏目组的专访。

　　主持人：2023中国餐饮产业峰会的主题是“共创·共赢”，可以谈一谈您对这个主题的理解吗?

　　朱长辉：这次峰会的主题“共创·共赢”，与举办了11届的中国食材电商节的服务宗旨、理念是一脉相承的。

　　食材节的宗旨是开放、合作、共赢、共创、共享，只有不断地、更深度地开放，才能够实现所有食材供应链产业人的共赢。

　　主持人：过去预制菜主要服务于B端，被誉为餐饮的幕后功臣。这几年，预制菜逐渐从幕后走向台前，发展出不少C端预制菜品牌。谈一谈您对预制菜未来发展趋势的看法吗?

　　朱长辉：预制菜未来的趋势，我觉得有四点：

　　首先，从C端来看，随着年轻人消费观念的升级，家庭厨房会迎来巨大的变革。我认为在未来的5—10年，厨房、餐厅和客厅这三者很可能合三为一。未来，烹饪不再需要提前去切配，只需简单几个步骤，就能做出媲美大厨的美食，这是所有年轻人的期待。

　　其次，预制菜是一个巨大的赛道和风口。数据统计，2022年，国家统计预制菜的GPA容量是4,000亿。我认为未来10—15年，预制菜肯定是朝着10万亿的规模去发展的。当前各级政府和相关机构在预制菜上投入这么大力度，一定也是对预制菜的发展有所期待的。

　　再次，预制菜出口将会迎来巨大的增长。中国传统文化的根是饮食文化，饮食文化的传承离不开预制菜，所以预制菜出海就是中国文化出海。

　　最后，如果说C端的未来主力是AB包，那B端的未来发展方向则是通过主料加上复合调味料的AB包，再加上炒菜机器人所掀起的革命来提高餐饮业各渠道的效率变革。

　　主持人：有人说餐饮供应链是连接上游农业和下游餐饮的中间环节，您认为餐饮供应链的意义在哪里呢?

　　朱长辉：国外的餐饮供应链，两端是高度标准化的，上游工厂的预制菜产品标准化，下游则西餐的标准化。西餐的供应链存在标准，比如美国的SYSCO公司就是一个成功的范例，但中国目前还未出现类似的餐饮供应链企业。

　　中餐文化源远流长，八大菜系，上下游都没有形成标准化，因此国内的餐饮供应链企业对标国外的企业，难度与差距都是非常大的。

　　不过，我认为在选品、资金流、仓储物流、信息流以及垂直领域和垂直单品等方面，国内市场还是有很多空间可以去挖掘。

　　主持人：据了解部分供应链企业的发展重心，已经逐渐由渠道建设转为了品牌建设，您觉得这一转变有哪些意义?

　　朱长辉：个人认为渠道建设是过程，品牌建设是终点。任何一个产品都是从渠道走向品牌的。虽然每家企业的这个过程会有不同，但最后都会历经这个过程到终点。当一个品类、一个单品有了品牌，富有价值时候，这个产品和品类才会长盛不衰。

　　主持人：去年年底，围炉煮茶火了。今年年初，竹筒奶茶走红。餐饮业的网红产品此起彼伏，呈现一定的周期规律。可以谈一谈网红餐饮的周期现象，对供应链企业有哪些影响吗?

　　朱长辉：我认为有利也有弊。有利的方面是它能把某些小品类做大。弊端则是，一旦网红餐厅的后端供应链未跟上，就只是昙花一现。

　　对于后端食材供应链的企业来说，当网红餐厅的爆品出现了旺销的情况，该产品必定涨价，涨价会导致后端供应不稳定，这种不稳定性和不确定性会对供应链企业造成困扰，而产品价格跌宕起伏，也会导致消费者产生厌烦情绪，从而导致市场快速萎缩。

　　主持人：一般供应链企业对产品出品要求都非常严格。除了抽样筛查，还会有专门的机器对所有产品进行扫描检测，可以分享一下餐饮供应链企业在食品安全方面，通常会采取哪些措施吗?

　　朱长辉：食品安全，是一条生命线。

　　食品安全的首要前提是要把源头上游的餐饮农副产品的供应与发达国家的标准保持一致。

　　中国的工厂要做到同标同制同产线，我们国家称为“三同标准”。符合“三同标准”是我们在选择供应商时首要考虑的，也只有这样的供应商才能作为我们的重要战略合作伙伴。

　　其次，在过程管理上，必须要把控仓储物流、存储温度，还要进行企业内测和餐厅内测，所有的环节无缝对接，只有这样食品安全才不会出现漏洞。