浙江省杭州市严东关五加皮酿酒技艺

　　严东关五加皮酒是浙江省建德市的汉族传统名酒，因产于浙江省古严州府(今建德梅城镇)东关而得名。严东关五加皮酒以纯粮白酒为酒基，用五加皮、党参、当归、木瓜、砂仁、肉桂等名贵中药材浸泡后，添加糯米蜜酒和白砂糖，精心勾兑而成。酒质醇厚、色泽红褐泛金黄、酒渍粘杯，具有消疲解乏、活血去湿、添精补髓、健身益寿之功效。五加皮酒的故乡在浙江省古严州府(今建德梅城镇)的严东关。背靠巍巍乌龙山、南北双塔凌云、面临清澈的新安江与兰江、富春江汇合而成的三江口。梅城严东关有着悠久的酿酒史和丰富的酒文化。早在宋代，严州所产之“萧洒酒”就已销往临安。宋人罗大经《鹤林玉露》记有一则故事，提到了萧洒泉酒，可知潇洒泉酒在当时已为名酒。关于严东关是五加皮的原产地在《建德县志》《建德市交通志》《梅城镇志》等历史文献中均有详细记载，严东关一带的九姓渔民，长期以来在风雨中劳作，一种能帮助他们同风雨抗争且有祛风去湿、强筋解疲之健身功能的美酒——五加皮酒一直在九姓渔民中及民间享有盛誉。从《李太白醉卧江渚石》的传说中到明朝万历年间，李时珍的《本草纲目》问世，五加皮酒都有简单的文字记载，足以证明，五加皮酒在严州一带的汉族民间酿制有悠久的历史。然而，她就象一个难产的婴儿，一直在民间孕育了千余年。直到清同治二年(1863年)，有位名叫朱仰懋的徽州药商来到严东关，从民间获得五加皮酒的祖传秘方，在此设坊批量生产，使五加皮酒声誉鹊起，随后各种五加皮酒应运而生，各种品牌争奇斗艳。严东关五加皮酒通过严东关码头运输船只销往各地。清光绪二年(1876年)远涉重洋行销海外，在新加坡南洋商品赛会上荣获金质奖章。1915年2月在巴拿马太平洋万国博览会上荣获银质奖章;1930年7月，在西湖国际博览会上荣获优等奖章，“严东关五加皮酒”从此名扬四海，成为中国别具一格的汉族传统名酒，一直享誉至今。严东关这个滨江小镇也因五加皮酒誉满天下而驰名。“严东关五加皮酒”也成为原产地域产品的通用名称被大众所公认。严东关成了五加皮酒一道亮丽的风景线。梅城严东关位于新安江畔，著名的严东关五加皮酒就产自这里。新安江发源于安徽南部山区，自西向东贯穿建德全境。梅城严东关以上为新安江，以下则为富春江，最后经钱塘江流入大海。建德于公元667年成为睦州州治始，梅城就一直是州治所在地，历史悠久，至今已逾千年。建德人现今都还在传说李白当年从安徽顺江而下到梅城，喝着当地人酿的五加皮酒，醉卧江渚石的故事。

　　新安江水透明见底，水质清纯爽口格外优良。江水水温常年保持在14℃，江上四季都有浓雾弥漫，气候湿润，对制曲、发酵、窖醅都十分有利。同时也十分适宜五加皮酒原料苦荞麦和黄栀的生长。虽然新安江水质优异，但酿制五加皮酒的水来自新安江边的井水。严东关酒厂酿酒用水仍取自酒坊后的泉井。严东关五加皮酒具有榴红金黄的色、浓郁宜人的色、甜润绵厚的味，构成了非同寻常、耐人回味的独特风格。同时该酒还有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健功效。

责任编辑：刘娜