用途广泛的客家糯米酒的酿制方法

　　米酒是我们生活中最常见的酿造酒，小编从小也是看到许多同学家乡酿造的不同酒类，其中还是以糯米酒居多，糯米酒自然是客家糯米酒较为正宗。

　　糯米酒选用食材：上等糯米、曲酒、清水。客家糯米酒选用食材：糯米(四十斤)、酒饼(十几个)、开水(一壶)。惠水黑糯米选用食材：黑糯米(淀粉含量占总淀粉的90%以上)、糖化发酵剂(黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%)、酿造用水(保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求)。

　　1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定)，洗好一个大瓷缸(大口的)，买十几个酒饼(用于糯米发酵用的);

　　2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用;

　　3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭)。

　　混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满，留三分之一空间)，然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记，方便几天后检查发酵情况)，最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，(如果是冬天，表面再加一张棉被)，放在房间暗处，这样第一步做完了;

　　4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。

责任编辑：刘娜