中国白酒有历史悠久，中国白酒是世界八大蒸馏酒(白酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、日本清酒)之一，但是对于白酒起源年代是众说纷纭。
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我国的酿酒历史距今在四千年以上 ,许多考古发现也都证明这一点。明代大药物学家李时珍在他的名著本草纲目卷二十二穀部中提到：烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。蒸馏酒在中国起源何时多种说法，有元代说、宋代说、唐代说、东汉说，上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄，杜康造酒说。据目前的史料，还没有足够说服力证明确定起源的定论。
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商代出现了利用谷物糖化再酒化的酿酒技术;先秦时期， 出现了活性微生物或其酶类的直接酿酒法;汉代发展了制曲技术并从西域引进了葡萄酒的生产; 唐宋开始酿造果酒和药酒; 元代出现了蒸馏法酿制的烧酒技术; 明清时期， 伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。经过几千年的积累形成了具有中华特色的酒文化。
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现代阶段，白酒产销量达到最好时期。建国后，国家出于白酒行业的良性发展，对白酒产品进行了历史性的香型评定和名酒评选。从白酒生产的区域来看，全国主要的传统产区有川黔产区和黄淮产区，其中川黔产区白酒产量占全国比重34.3%(四川30.2%，贵州2.4%，重庆1.7%);黄淮产区占31.4%(河南10.3%，山东10.9%，江苏6.3%，安徽3.9%)。还有东北产区(产量占比13.3%)、两湖产区(产量占比4.2%)等。
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现代阶段，白酒产销量达到最好时期。建国后，国家出于白酒行业的良性发展，对白酒产品进行了历史性的香型评定和名酒评选。从白酒生产的区域来看，全国主要的传统产区有川黔产区和黄淮产区，其中川黔产区白酒产量占全国比重34.3%(四川30.2%，贵州2.4%，重庆1.7%);黄淮产区占31.4%(河南10.3%，山东10.9%，江苏6.3%，安徽3.9%)。还有东北产区(产量占比13.3%)、两湖产区(产量占比4.2%)等。
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责任编辑：刘娜
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