酿酒工艺的传承

　　说起中国白酒，从古至今，无论是普通百姓还是达官贵人，都摆脱不了它的魅力，就连秦皇汉武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒。可以说白酒是最能代表中国传统文化的元素之一。

　　而关于白酒的起源则是众说纷纭，至今没有一个确切的说法，首先，跟大家科普一下什么是白酒?白酒是指以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，其实在古代并没有“白酒”这一说法，而是称“蒸馏酒”为烧酒，烧刀子等等，新中国成立后，统一用“白酒”代替之前所用的名称，这个在《中国酒概述》中可以查到，夏商时期，传说在夏商时期，仪狄做酒醪，杜康做秫酒，这两人都是酿酒的集大成者，对后世酿酒产生了很大的影响。到了秦汉时期，酒得到极大的发展，成为了人们日常生活中的饮品。

　　这个时期对酒描述最出名的，应该是曹操的诗句：对酒当歌、人生几何，譬如朝露、去日苦多。唐宋时期，唐宋时期是酒发展的鼎盛时期，除了各种史书记载了酿酒方法、酿酒轶事，也出现了大量与酒相关的诗歌、典故等等。

　　据王赛时《中国酒史》载，唐朝年间，在长江流域酒肆林立，百姓无不以饮酒、作诗、行乐为风雅，唐朝诗人项斯有：“望来淮岸尽，坐到酒楼前”的描述。而在宋朝，酿酒业更加发达《清明上河图》许多人都不陌生，这是描绘宋代市井繁华的名画，其中据有关学者统计，画中酒肆有七十家之多，元明时期史载，金朝也有着发达的酿酒业，只是产出的玉液佳酿，质量总是稍欠火候。《金史》中《食货志》记载，大定26年，金世宗说：“朕顷在上京，酒味不佳。”于是金朝起开始改良酿酒制曲技术，明朝时期，酿酒工艺得到了很好的发展，在各个地区也形成极具地域特色的酿酒方法在李时珍的《本草纲目》中就写到：“烧酒非古法自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”

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