四川凉山州特产介绍

　　凉山彝族自治州，是四川省的3个自治州之一，首府西昌市。位于四川省西南部，北起大渡河与雅安市、甘孜州接壤，南至金沙江与云南省相望，东临云南省昭通市和四川省宜宾市、乐山市，西连甘孜州;地势西北高，东南低，北部高，南部低，属于亚热带季风气候区。全市6.04万平方公里，共辖17个县级行政区，包括1个县级市、15个县、1个自治县，分别是西昌市、盐源县、德昌县、会理县、会东县、宁南县、普格县、布拖县、金阳县、昭觉县、喜德县、冕宁县、越西县、甘洛县、美姑县、雷波县、木里藏族自治县。

　　凉山彝族自治州境大地构造位于中国东部稳定区和西部活动区的结合部，地质构造复杂。境城地貌极其复杂多样。凉山地处川西南横断山系东北缘，界于四川盆地和云南省中部高原之间，地势西北高，东南低，北部高，南部低。地表起伏大，地形崎岖，峰峦重迭，气势雄伟，河谷幽深，壁垂千仞，高差悬殊，海拔高度超过4000米以上的高峰有20多座，贡嘎山系的木里夏俄多季峰海拔5958米，是州内的最高山峰。凉山地貌复杂多样，地貌类型齐全，有平原、盆地、丘陵、山地、高原、水域等。

　　凉山彝族自治州区域的气候属于亚热带季风气候区，干湿分明，冬半年日照充足，少雨干暖;夏半年云雨较多，气候凉爽。除尼日河四季较分明外，其它地方以平均气温划分季节，四季不明显，海拔较高地区无夏，南部海拔较低地区无冬。凉山州以安宁河谷为中轴，由中南向西北和东北逐渐升高的山地及众多高大山体，造就区域地域上和整体地域上完整的垂直气候带谱，层次分明，有规律地再现水平方向上各种气候带的更替形式。气温、降水等气候要素随海拔高度增加而规律性地变化，变化幅度明显较水平方向大。平均而言，气温水平方向上的变化每百公里不超过4℃，气温垂直方向上的变化每千米超过6℃。凉山地形的复杂及大气环流的复杂多样性，使凉山干雨明显、立体气候特征发生变异，程度不同地改变凉山气候的基本格局，导致凉山气候的复杂性、多样性。在凉山东西宽360公里，南北长370公里的不太大范围内，气候既有南北东西差异，还有垂直差异、季节差异，呈现“一山有四季，十里不同天”的复杂多样气候景象。 凉山彝族自治州优越的地理环境和独特的气候环境孕育了一大批优质的动植物特产，由于种类太多，就不一一列举，下面给大家简单的介绍一些比较著名的特产。

　　一、会东黑山羊

　　会东黑山羊属于建昌黑山羊，是在四川省会东县行政区域内通过多年的本品种选育，并引进金堂黑山羊血缘杂交培育而成的体高、体重、繁殖率、产肉性能优于其它产区建昌黑山羊的优秀类群，以被毛黑色，善于爬山采食，耐粗放饲养，遗传性能稳定，板皮质量好，肉质细嫩、营养丰富、膻味轻、抗病力和适应性强为特色。

　　会东黑山羊是建昌黑山羊的优良类群，以体格大、肉质好著称。主产区包括会东县53个乡镇，318个行政村，产区版图面积3227平方公里，地理坐标为北纬26°12ˊ14〞——26°55ˊ42〞，东经102°21ˊ32〞——103°3′15″。东南临金沙江，西与会理毗邻，北同宁南县接壤。全县草场面积为257万亩，人口40.14万。2009年黑山羊年存栏84.49万只，年出栏黑山羊60万只以上。

　　会东黑山羊羊肉膻味轻，保水能力强，肉质细嫩，味道鲜美。经检测，氨基酸总量高于17%，其中人体必须氨基酸高于7%，占总量的42%以上。谷氨酸、异亮氨酸的含量高于其他品种羊肉。其肌肉呈红色，有光泽，脂肪白色或淡黄色，肌纤维致密，有韧性，富有弹性，外表微干或有风干膜，切面湿润、不粘手，具有羊肉固有的香味，无异味。煮沸后肉汤汤清透明，脂肪团聚于表面，无异味。

　　会东黑山羊为农产品地理标志产品。

　　二、马湖莼菜

　　莼菜是稀有的野生天然食品。我国的天然产区只有杭州的西湖和凉山州雷波马湖，且马湖是我国的产主区。

　　马湖以其高原湖泊，清澈的湖水养育出的莼菜，无污染，其品质上乘，味道鲜美。莼菜含人体所需多种氨基酸，经常食用可预防多种疾病的发生，是宴上珍品，最适宜烧制各种汤菜，其产品远销海内外。

　　自古马湖、黄琅出美女，一是这里的山水气候养人;二是莼菜具有养颜护肤的功效。莼菜与菱白，鲈鱼并称江南三大名菜，必须在没有污染的水环境中生长，因此中国只有杭州西湖和雷波的马湖才出产莼菜，为世间少有的纯净之物，在古时候是皇帝的贡品。

　　三、凉山苦荞麦

　　凉山苦荞的种植区域为全国海拔高度最高(海拔2200米至3000米)、自然环境最好(边远的高寒山区，无任何工业污染)品质最佳(富含芦丁、硒、膳食纤维)，含蛋白质≥8%、淀粉≥45%，特殊的芦丁成分≥0.8%，含有丰富的维生素B1、B2和镁、硒等矿物质元素，是目前最经济实惠的食疗保健佳品，是糖尿病痪者、高血压、高血脂病人的保健食品，并有一定的治疗效果，“硒”还有防癌的作用。

　　四、凉山崖鹰鸡

　　凉山崖鹰鸡又称美姑岩鹰鸡，产于四川省凉山州美姑县的36个乡(镇)291个村，是我国西南高寒山区发掘出来的稀有鸡种之一，是我国少数未受污染的优良土鸡品种之一，也是品质优良、绿色安全的动物性食品。其身高体大，形像岩鹰，生长繁殖于海拔1800-2800米的高寒多变的气候环境中，抗逆性能好、生长快、易饲养、肉质上乘、口感好、味鲜美，胆固醇含量低(其胆固醇仅为31.78mg/kg)，具有较高的营养价值、药用价值和保健作用。

　　五、金阳白魔芋

　　金阳白磨芋具有色白、沙细、肉泡的特点，其富含葡甘露糖，含量达65%。颗粒透明，光泽度好，膨化力强，不变色，味清香，经四川省产品质量所检验，粘度达1800粒帕，远高于1200粒帕的国际标准。在同类产品中有较强的市场竞争力。于1995年在中国成都国际食品精品博览会上获金奖和银奖的白磨芋精粉和雪磨芋畅销欧美、日本及东南亚地区。

　　金阳白魔芋地理标志产品保护范围以四川省金阳县人民0《关于报送金阳白魔芋地理标志产品保护区域有关情况的函》(金府函[2005]36号)提出的范围为准，为四川省金阳县现辖行政区域。

　　金阳白魔芋产于金沙江干热河谷地区，始种于20世纪30年代，“金江芋角”早已闻名全国。

　　据中国科学院成都分院测定，金阳白魔芋与国内其他生产的魔芋相比较，晒干率高出1倍，所含葡甘露聚糖高出30～40%，出粉率高出20～30%，被外商誉为国际魔芋“王牌”。

　　金阳白魔芋系列产品多次荣获天府国际食品博览会“名、优、特、新”金银奖。在2005年12月10日第二届四川·中国西部国际农业博览会上，金阳推出的白魔芋系列产品中，白魔芋精粉荣获金奖，雪魔芋荣获银奖，白魔芋丝获优质奖。在国际市场上，以金阳白魔芋为本源生产的系列产品已远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等东南亚国家和地区。.

　　金阳白魔芋产品功能广泛，一是在医药保健上作为最好的可溶性半纤维，被誉为人体第七营养纤维素，对降低胆固醇、减肥、治疗高血压、糖尿病、便秘等效果显著;二是在食品、饮料工业上可作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、成膜剂;三是在工、矿业上利用葡甘露聚糖遇水膨胀的粘结性、成膜性和乳化行等特性，在化工、纺织、造纸和化妆品、石油工业上也成功应用。

　　六、螺髻山黑猪

　　螺髻山黑猪是普格县的农产品地理标志产品。普格，彝语称之为“普基”，意为一个山垭口下的草甸子。是一个以彝族为主体、汉、回、苗、布依等16种民族共同生息的少数民族聚居县。普格县是彝族火把节的发祥地，故文人是这样描述普格的：“普格县是历史悠久的火把节之乡，是一方富饶神奇的山水，普格有引人入胜的民风民俗，有独具风情的旅游文化”普格县距州府西昌市74公里，交通便利，螺髻山AAAA景区和温泉瀑布让人流连忘返。 普格县养殖螺髻山黑猪历史悠久，是优良的地方品种。据《普格县志》、《普格县畜牧志》记：“普格黑猪，属于凉山黑猪，体格中等，偏于脂用……”，螺髻山黑猪肉加工成的猪腊肉、香肠、包腊肉是彝族人民拜年必不可少的礼物，这一习俗流传至今。 相传彝族先民以狩猎为生，所获猎物以野鸡等两只脚的小动物为主，野猪和岩羊等四只脚的中等动物较少，野牛等四只脚的大动物最少;恶劣的生存条件导致食物来之不易，先民知道将猎物与族人共享、团结互助才能凝聚力量战胜恶劣的自然环境生存下来;先民们逐步掌握了先进的生产技术，随着食物的丰富，猎物有时吃不完了，于是出现了动物的驯养;祭祀、祈福、占卦、驱邪、去病等传统的宗教活动及部族之间的交流驯养的鸡、黑猪、羊、牛等动物成了食物的主角;久而久之彝族招待客人逐渐形成了最尊贵的客人杀牛、较尊贵的杀黑猪(宰羊)、一般客人杀鸡的风俗。

　　螺髻山黑猪是普格县二半山以上山区彝族人民在特殊的气候、地理、自然生态环境条件下经长期自然选择选育形成的原始珍贵的地方品种。由于商品黑猪放牧生长期一般都在1年以上，整个生长期无外源性污染，生产出的肉肥瘦适中、品质优良，肉细嫩多汁，肉味芳香浓郁，品质极高，是符合现代人美食和健康需要的高档猪肉品种。 彝历年是彝族人民为庆祝丰收的重大节日，彝历年家家户户都要宰杀螺髻山黑猪进行进行祭祀，黑色彝族先民认为是富贵、吉祥的颜色，所以年猪多以黑猪为主。年猪肉制成的腊肉、香肠是传统美食;过年猪比赛，谁家过年猪肥膘厚，谁家就多福多吉祥。 普格县是彝族火把节的发祥地，旅游资源丰富，民族风情浓郁，民族饮食文化多姿多彩。螺髻山黑猪烤乳猪、砣砣肉、猪肚肉、烟薰腊肉、彝家香肠、拜年、赛年猪，这些民族饮食文化无不呈现和闪耀着彝家儿女火一样热情的好客之道，它就象一杯甘醇的美洒醉了西山的月亮、醉了客人的心儿。许多来普格的游客在螺髻山下都要点名品尝以螺髻山黑猪肉为原料加工的菜品，螺髻山黑猪肉制作腌腊制品成为越来越多游客购买的凉山特产之一。

　　螺髻山黑猪肉被称为猪肉界的“神户牛肉”，可从这称呼中窥见其肉质的鲜嫩与极致口感。
 

责任编辑：刘娜