黄瓜入菜，制作简单，加一些肉片或滴上一些白醋、白糖都能成为一道让人胃口大开的小菜式。但说到用黄瓜来做腌制的食物，又似乎并不多。可在广西钦州，腌制的黄瓜却是当地有着多年历史的传统食物。钦州黄瓜皮是精选钦州黄瓜经传统方法秘制加工而成的，具有嫩脆、酸中带甜、香味浓、口感好、增加食欲等特点，风味独特，是钦州市著名的地方特产，是钦州人们家庭常备的风味小吃和馈赠亲友的佳品。钦州瓜皮并不是某种瓜的“皮”，而是用当地的“黄瓜”加盐腌制而成的。由于经过腌制后的黄瓜去除了大部分的水分，从圆形变成了扁状，呈现很多的皱褶，故称为“瓜皮”。在广西钦州，家家户户都有一坛美味的黄瓜皮!
这种经过腌制的黄瓜，在钦州一带被称作“黄瓜皮”。而用来制作黄瓜皮的黄瓜，却不是我们最经常接触到的那一种。最常见的黄瓜，瓜皮带有钉刺，但这一种，表面却是布满纤细的硬质绒毛，是当地特有的一种瓜，皮是黄色的，因而当地人称之为“黄瓜”。钦州市位于广西南部，境内陆地多为丘陵及盆地，气候温暖，四季如春，雨量充沛，春夏季雾天多，地理位置及气候条件非常适宜种植黄瓜，盛产的黄瓜品质优良。
不同于腌制其他蔬菜食材需要切块或是去皮，黄瓜皮的腌制是原条处理的。在钦州，几乎家家户户都有一坛黄瓜皮，各家也根据所需要的口味调制腌制的盐度。腌制的关键还是瓜皮的调料。把压成块状黄瓜放到瓦缸里，在上表层撒上食盐，如果你想做成其它味道，还可以撒上各种香粉、麻辣等，随你所欲。但要合适调味，不可多加，也不可少哦，恰到好处，这才是家乡黄瓜皮的奥妙之处。加上料后，又把大石头放在上面挤压，等过两天以后，就可以拿到市场上市了。如果放入坛子里加以密封，存放，可以保鲜一年，甚至能存几年。腌制成黄瓜皮的脆皮黄瓜，呈青黄色，表面韧度大，要撕开来也不容易。而这黄瓜皮，制作起来还有讲究，只能横着切块后再入菜，否则在烹调的过程中就会让黄瓜皮爽脆的口感变软 。
钦州瓜皮脆嫩爽口，不论春夏秋冬，瓜皮都是钦州人餐桌上不可少的一道美味。钦州本地有一句流传很广的话：“宁缺燕窝鲍鱼，不可没有瓜皮。”钦州瓜皮嫩脆爽口、酸中带甜、香味浓、口感好，非常能增加食欲，是一道很好的开胃美食。它可以和其他食材一起搭配炒，比如瓜皮炒螺、瓜皮炒辣椒、瓜皮炒肉等等，好吃又开胃。
随着社会的发展，现在钦州瓜皮制作工艺，采用现代生产技术，结合传统工艺精制而成，最大限度保留了黄瓜皮的自然纯正风味，既有传统瓜皮的可口、清爽、开胃的特点，又用现代包装工艺制成携带、食用方便的小包装食品，吃起来非常方便。小伙伴们，广西钦州特产“黄瓜皮”，酸中带甜，风味独特，你吃过吗?
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