西安肉夹馍

　　西安是个面食之都，这是众所周知的事情，当地的馍馍、面条以及各种用面粉做成的食物种类繁多，可以说是碳水的天堂。在西安有一种著名的小吃宴席，那就是饺子宴，饺子宴如其名，整个宴席就只有饺子，但是这些饺子千姿百态，颜色也是各有不同，看起来很是诱人，并且这些饺子里面有荤有素，搭配上西安人自制的调料，那味道真叫人欲罢不能。

　　说完西安的饺子宴，那便不得不提当地很有名的肉夹馍了，这个美味游客必打卡的美食小吃，西安人也对它很是喜爱。这个肉夹馍可以追溯到战国时期，这是秦国将这种馍馍带入长安的，之后也就流传了下来。其实，现在的肉夹馍里面的肉类很多，但最原始的便是腊汁肉夹馍，它是用猪肉以原料，看起来色泽红润，很是诱人，吃起来也是软烂醇香、肥而不腻，搭配上馍馍味道更是一绝，在早上，西安人就喜欢来上一个肉夹馍来唤醒他们一天的味蕾。

30年腊汁肉夹馍老字号，店面不大人却不少

今天我要介绍的是一家西安卖肉夹馍的老字号店铺，这家店已经卖了30年的腊汁肉夹馍，而做肉夹馍的是两位西安的大姐。每天早上6点钟，就已经有食客在店门前排队等候了，很多人都是两位西安大姐的老顾客，吃了几十年了。别看这家店并不大，但是一天就要剁一头牛来夹馍馍，根据肉类品质的不同价格也有所不同，普通的肉夹馍是13元一个，优质肉夹馍是20元一个，同时这家店还卖纯牛肉，牛肋骨条70元一斤，牛腱子肉是72元一斤。

13元一个的普通肉夹馍在当地是很常见的，毕竟牛肉的价格是比较贵的，而且光是看这家店食客的人数就是到西安大妈做的肉夹馍是多么受欢迎了，不然也不会有这么多人吃了几十年。在西安，做馍馍的很多，卖肉夹馍的更多，但是要想在众多肉夹馍里面脱颖而出，就必须在把肉的口感做好，因为对于西安人来说做好一个馍馍是很容易的。

西安大姐卖正宗肉夹馍，外酥里嫩味道浓郁

西安大姐做的肉夹馍味道都是很正宗的，这也是很多人西安本地人吃过之后反馈的，馍馍都是现烤现卖的，牛肉也是每天先剁的新鲜肉，夹在馍馍里面，吃起来外酥里嫩，特别是腊汁浸入馍馍里面，口感很独特。吃肉夹馍，不能全选瘦肉，要肥肉均匀的才好吃，因为有馍馍的加入，所以肥肉混合着一起吃不会觉得腻，反而会缓解馍馍的干燥口感。

肉夹馍这种食物说简单也简单，就是把做好的肉放入馍馍里面就可以了，但是说难也是真的难，光是烙馍馍这一项很多人都做不好。所以做餐饮这一行，首先手艺要精湛，把简单的事情做到极致，这样才会有更多的可能去发展，不要以来就挑战高难度，除非是那种很有厨艺天赋的人，否则几乎是不可能短时间就能掌握高难度的厨艺技巧的。