甘肃麻辣烫火热出圈，来看看兰州人还有哪些心头爱

口味纯正，每一道都是兰州人的心头爱！

　　兰州有很多好吃的特色小吃在全国都相当有名，而兰州的特色美食小吃到底有哪些呢?今天，请跟随着甘小青的脚步，共同探索一些属于兰州的特色美食。来看看兰州本地人认为的兰州地道美食，究竟有哪些特别的味道，让我们一起往下看看吧。

兰州市有哪些特色小吃？

1、兰州牛肉面

　　兰州牛肉面应该是兰州排名第一的特色小吃了，不仅当地人喜欢吃，很多外地人到当地旅游也一定会吃，都说兰州牛肉面是兰州最正宗，虽然全国各地很多“正宗兰州牛肉面”的牌子，但是味道还是不一样的，兰州牛肉面是中国十大面条之一，制作讲究，风味独特是，肉烂味香，被称为“中华第一面”。

2、凉面

　　要说兰州初夏时令风物里最出圈也最让人惦记的一口，莫过于面食里的“爱马仕”——凉面了。炎炎夏日，怎能少的了一碗凉面呢?一到夏日，凡是兰州的牛肉面馆都会在店外摆上凉面。

　　兰州凉面，俗称“凉面条、热卤子”。 凉面是用拉面过水拌油做成的，热卤子就是用夏天应季的蔬菜切片熬煮在一起，最后再勾上薄薄的芡，每一步都是细致的手上功夫。

　　吃的时候，浇上热卤子，将面搅拌匀，再加上调料——油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿，挑上一筷子面，要是还能就上10串烤羊肉，那就是“满福滴很”!

3、浆水面

　　如果说凉面是面食里的“爱马仕”，那浆水面就是兰州人夏季最具人气的平民美食。每年五一前后，兰州人不约而同地要吃浆水面。兰州面馆们就会在门口挂上“浆水面+猪蹄子+排骨”的招牌。

　　人们走进店里，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。浆水本身就具有降暑解渴的作用，闷热的夏季或是酷暑三伏天，吃完面再喝几口浆水面汤，加上特质的菜，那才叫酣畅淋漓、舒爽痛快，那劲儿也只有兰州人能懂了。

　　浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，广泛流传于甘肃、宁夏、山西、陕西一带。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜可选用芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜。

　　别看面汤清澈，制作工艺的繁琐和精细并不亚于其他面食，称得上“功夫在诗外”。细节就不多赘述了，但值得注意的是，兰州人讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或细菌带入导致浆水败坏。

4、甜醅子

　　甜醅子很多人都知道，在甘肃兰州甜醅子很常见，类似于醪糟的美食，吃甜醅子一般在端午节前后，甜醅子主要是用筱麦或者是青稞做成的，所以在口味上还是和糯米制作的甜酒不同，甜醅子是西北地区的知名小吃，口感清甜，而且带着淡淡的酒香，在当地，这种兰州美食大街小巷都看得到，很容易饱腹。

5、酿皮

　　酿皮是大西北很常见的美食，虽然外观看起来很像凉皮，但是兰州酿皮和其他地方的味道还是不一样。兰州酿皮有不同的种类，主要有两种，一种是水洗(加筋)，还有一种是高担(不加筋)，酿皮子里面加入了很多的调味产品，有油辣子，香醋，芝麻酱，蒜汁等等，酿皮子价格实惠，味道酸辣可口，尤其是在夏天吃，非常爽口。

6、兰州泡馍

　　泡馍是地道的西北小吃，和西安的羊肉泡馍不一样，兰州的羊肉泡馍主要采用的是羊肉，在羊肉汤里面放上粉丝、蒜苗和香菜就可以了，兰州泡馍味道啊比较清淡，讲究原汁原味，兰州用的是当地特有的一种发面饼，面饼里面带着香味，既是没有任何的佐料也很好吃。

7、兰州烧烤

　　“一肉二碳三辣椒，孜然井盐红柳钎”，是大西北烧烤的精髓，也是兰州烧烤必不可缺的特色。兰州烧烤，按把计算，吃得就是江湖豪气。烧烤上桌，扎扎实实的羊、牛肉串，是当之无愧的荤菜之王，来自甘肃本土香而不膻的羊肉串、烤羊腰，和紧实筋道、孜然调香的牛肉串、烤板筋，以及陇原大地塑造的五谷产物：土豆片、烤饼、面筋等面食，构成了人们对烧烤最扎实、最难忘的味蕾记忆。

8、手抓羊肉及黄焖羊肉

　　在西北地区，手抓羊肉和黄焖羊肉是很常见的，很多人都喜欢吃，手抓羊肉讲究原汁原味，一般用刀切块吃，体现了西北人的豪爽。在兰州，黄焖羊肉也是很有名的，把羊肉和土豆、粉条等调味料炖熟，配菜里面的粉是关键，和汤汁拌着一起吃是最好吃的，羊肉新鲜无膻味。

9、牛奶鸡蛋醪糟

　　牛奶鸡蛋醪糟很多人都知道，主要原料有牛奶、鸡蛋、醪糟等等，牛奶鸡蛋醪糟外观是乳白色，蛋花味道柔和，口感滑嫩，清香爽口，甜中带酸，在兰州非常流行。在兰州正宁路有非常好吃的牛奶鸡蛋醪糟，一般要排上很久的队才能吃上，味道甜香。

10、羊杂碎汤

　　切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。

11、金黄烫热油炒粉

　　凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉为四时皆宜的美味食品。