湖北特菜介绍之葛仙米

产品介绍：

　　走马镇位于武陵山区腹地，东临湖南省壶瓶山旅游区，南接张家界风景区，距武汉、长沙600公里，距宜昌港270公里，离张家界国际机场160公里，东经109°8′—110°3′，北纬29°39′—30°09′。地形大体轮廊是西北高，东南低，落差大，群山矗立，峰峦起伏，溪河纵横，地表切割深，具有丘陵、山区地理特点。平均海拔920米，相对高差1086米。素有“鄂西南窗”之称，为恩施州东南门户，是湘鄂边商贸物资集散中心。

　　走马葛仙米早在1500年前就被人们认识，据《本草纲目》记载：“葛仙米，生湖广沿溪(今湖北鹤峰走马镇地辖)穴中石上，遇大雨冲开口，此米随流而出。土人捞取，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥绿可食，土名开仙菜，干则天仙米，晋葛洪隐此乏粮，采以为食，故名‘葛仙米’”，这就是土家先民世代传颂至今的晋朝葛洪(注东晋人，炼丹家，医学家，道教伦理家)南岭途径走马患疾，病害荒采以为食，奇获身疾康复之功效，后，洪入朝歌，以此奉献皇上，体弱多病的皇太子食之，病除体壮，皇帝娘娘食之，四处求医无法治愈的夜盲症病除，皇感洪恩，随将“天仙米”赐名“葛仙米”的传说。

　　走马葛仙米，是一种淡水野生藻类植物，为湖北省鹤峰县走马镇的著名特产，出口历史悠久。是一种多细胞丝状蓝藻，与地木耳、发菜同属蓝藻门、蓝藻纲，段殖藻目，念珠藻科植物。念珠藻是目前已知分布最广的蓝藻之一，在各种水体、土壤以及江河的入海口，甚至南北极地区均有发现。但世界上葛仙米(学名“拟球状念珠藻”)的分布却非常稀少，我国目前的主要分布是湖北省鹤峰县的走马镇，据报道非洲等地也有少量分布。葛仙米生长在不发达的山区水域，天然无公害，地道的绿色食品，营养价值高，属高蛋白多功效营养食品，是宴席上的珍稀佳肴，堪称中国一绝，世界珍稀。

　　葛仙米，并不是谷类。之所以称之为“米”，是因为其形状象米粒一样，采集干燥后颗粒圆形，煮熟后大小比米粒大。附生于稻田、浅水池沼、湖、溪的砂石间或阴湿的泥土上，球形胶质状，外形象木耳，因此称之“水木耳”或“田木耳”;没有根、茎、叶，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”;由许多细胞连成念珠状群体，颜色蓝绿色，颗粒圆润，玲珑剔透，可与珍珠媲美，若人蔬烹制成菜肴。味极鲜宴席上的珍馐，故被美称为“珍珠菜”。清史记载为贡品、御膳，末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。

　　走马葛仙米早在1998年获得中国农业博览会(武汉)金奖，2008年获得绿色食品认证和农业部农产品地理标志认证。

营养价值及食用方法：

1、营养成分

　　中科院水生物研究所著名藻类专家黎尚豪院士，曾在鹤峰进行实地考察后指出，湖北鹤峰葛仙米产量之高，实属世界罕见，经他化验分析认为是高蛋白植物，可作为保健食品开发。葛仙米的化学成分分析表明：含18种氨基酸，其中含人体必需的八种氨基酸，干物质总蛋白高达56%左右，粗脂肪8.11%，碳水化合物123.69%，灰分10.88%，叶绿素30.98mg/g，抗坏血酸5.50mg/g，维生素C含量接近鲜枣，比山楂高5倍多，比柑桔高15倍;维生素B1、B2高于一般菌藻类：含矿物质15种，最丰富的有磷、硫、钙、钾、铁等，较少的有铅、硅、钡、锗等，微量元素有锌、铜、锰，还有淀粉和糖类，其含钙量高于一般蔬菜，是一种极好的天然富钙营养食品。

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　　葛仙米作为菜肴和中药有大量史料为证：梁代陶弘景著入《名医别录》，其后《本草纲目》、《药性考》、《全国中草药汇编》等，总结葛仙米功效为：明目益气，令人有子，解热清火，利肠胃，痰火能疗，久服延年，消除疲劳、收敛、治夜盲症……。宋代山谷道人黄庭坚写入《绿菜赞》诗篇中，誉为山珍;明代王馨编入《野菜谱》，后收入《农政全书》;清代赵学敏所撰《本草纲目拾遗》记载：“葛仙米，生湖广沿溪山穴中石上，遇大雨冲开穴口，此米随流而出，土人捞出，初取时如小鲜木耳，紫绿可爱，味极甘鲜，滑脆爽口，入蔬为宜;……以水浸之，与肉同煮，作木耳味。”鹤峰盛产葛仙米，为湖广所属的主要产地之一。乾隆六年县志称鹤峰葛仙米：色绿颗圆，颇称佳品。《鹤峰原为州》记载：“葛仙米，出产距州城(鹤峰原为州)百余里，大岩关外水田内，遍地皆生”。而土人即土家族祖先，大岩关外就是现在的走马镇。现今这里盛产葛仙米的水田达一万五千余亩，当地农民每年打捞此品，经晒干贮藏，常年可食。

　　葛仙米作为席间美食，其色翠碧可爱，其味清新甘鲜，不仅营养极为丰富，而且还具有较高效食疗价值，葛仙米性味甘、淡、寒，有清热明目作用，能治目赤红肿、夜盲症、烫伤。据《药性考》：“(葛仙米)消神解热，痰火能疗，且久服延年。”《全国中草药汇编》记载：葛仙米性寒。味淡，可以清热、由敛、益气、明目和能治疗夜盲症、脱肛以及外用可治疗烧伤、烫伤等疾病。

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　　葛仙米是道传统名菜，食用方法多样，干、鲜宜烹，糖、盐可调;蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘，与各种配米相处和谐，因性淡而调味宜浓。任何时候经水一泡，就变成嫩绿新鲜菜。各式烹调均集色、香、味、形于一体，可与珍珠媲美，尤以口感取胜，清脆爽口，芳香悠长，味道特别鲜美。在《孔府名俱》中，就记载有“鸡汁葛仙米”的高级宴席菜肴，清代饮食专著《调鼎集》和《素食说略》等古食书，均记载有对葛仙米的烹调制食法。而对葛仙米的具体烹调制法。清代烹饪学家和美食家袁枚，在他所撰的《随园食单》中记载说：“将米细捡淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。上桌时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。”若喜欢素食，将葛仙米以水发开，沥去水后，可用高汤煨之，并可加入小豆腐丁，“以柔配柔，以黑间白”，这样烹调制作出的葛仙米形色美观，滋美可口。
 

责任编辑：刘娜