山东陈氏特产：“文化+科技”双支撑 让土鸭蛋腾飞！

　　滨州日报/滨州网讯春到人间万物鲜。吃咸鸭蛋是这个季节里，中国人特有的一份浪漫。圆溜溜的鸭蛋，经过时间、水分和盐的洗礼，再经过高温蒸煮，破壳而出的浓郁香味，可以瞬间征服你的味蕾和大脑。

　　在滨州市博兴县乔庄镇，坐落着一座鸭蛋生产加工厂，这里每天最多可以加工10万枚鸭蛋，通过遍布全国的代理销售商，卖向全国，馈赠美味。这里是山东省蛋制品加工领先企业——山东陈氏特产食品有限公司。

　　年过五旬的陈子峰是这家食品加工企业的掌舵人，他主张用传统技艺和科学技术，为鸭蛋这一食材赋能，榨取鸭蛋的所有养分，守护人们的健康。

　　“食材健康安全是食品加工企业的生命线。”陈子峰经营企业近二十年，从最初的大缸盐水淹鸭蛋，到如今泥淹风味鸭蛋，把好食品安全观是印在脑海里、刻在骨子里的第一关。好的食材，健康的食材需要精挑细选，近年来，陈子峰遍寻国内主要鸭蛋生产区，探寻好鸭蛋的来源地，最后精选了山东省内微山湖、麻大湖等湖区鸭蛋，省外东北等地散养河湖鸭蛋作为单品加工的原材料。

　　“鸭蛋健康，关键看鸭子。我们精选散养鸭产的鸭蛋，可以让鸭蛋的品质有保障。”陈子峰说。

　　材料有了，工艺很关键，技术是根本。陈氏特产所在的博兴县乔庄镇地处黄河下游，工厂距离河道不足五千米。俗话说，靠山吃山，靠水吃水。陈子峰有一种善于钻研的思维，他精选了黄河的优质泥沙，结合传统泥淹技艺，融合为泥淹醉蛋工艺。由此发展而来的陈氏泥淹醉蛋工艺先后获县市级非遗认定。

　　“我们就地取材，融合传统鸭蛋腌制工艺，并利用窖藏恒温环境，均匀释放盐分，让鸭蛋充分且温和的转变，成就每一口的香糯。”用诗一样的语言，诠释这一传统非遗技艺。

　　陈子峰出生于麻大湖湖区，对于湖区和家乡有一份独有情怀。从开始制作鸭蛋产品开始，陈子峰始终抱着要将家乡文化，博兴文化传承和发扬光大的理想和信念。为此，陈子峰积极争取和申请了“博兴金丝鸭蛋”国家地理标志品牌，赋予鸭蛋这一普通的食材，更多的品牌价值和文化涵养。

　　“我们的产品包装上，有博兴麻大湖湖区风光，有董永七仙女雕像，也有歌咏鸭蛋的诗词。我们想传递给消费者一个信号：我们卖的不仅仅是鸭蛋，是我们的一种文化情怀。”陈子峰讲述。

　　为了让鸭蛋的口味更加复合现代人崇尚健康的生活习惯，陈子峰还不断改进和改良鸭蛋的口味。由于传统咸鸭蛋受盐量不均匀，只吃蛋黄，不吃蛋白，成为常态，也是困扰人们很长久的一个问题。陈子峰致力于克服这一行业痛点，打造低钠、休闲、健康的蛋制品。

　　与科研院所和高校加强合作，联合公关，是陈子峰的发力点。陈氏特产先后到访中科院、中国海洋大学食品研究院等院所寻求解决方案。随后，在企业成立了研究所，联合多家科研院所，攻坚突破。

　　在科技力量的加持之下，多次实验，陈子峰用麻大湖的藕叶植入到泥腌醉蛋工艺，生产出了具有荷叶香气的咸鸭蛋;用芝麻酱植入到泥腌醉蛋工艺，生产出麻酱咸鸭蛋、咸鸡蛋等。

　　“采用纯天然的食材，让鸭蛋不仅仅是咸，从一定程度上，关键问题得到了突破。下一步，我们还将利用科技力量，攻坚克难。”陈子峰解释。这显然还没有达到他的预期。

　　目前，陈氏特产发力低钠休闲蛋品研发，尝试用传统中医药的力量，赋能产品研发，让美味营养和绿色健康相结合，达到“食药同源、食养结合”的目标。同时，为了提高人体的免疫力，降低高血糖、高血压、高血脂等，陈氏特产和中科院共同研发打造健康蛋品，根据不同人群的需要，配置不同效用的中草药，使中药成分植入到蛋体当中，人体摄入后，对人体起到增进循环和其他辅助作用，让人们吃得不仅仅是一个“鸭蛋”，而是一个名副其实的健康“营养品”。真正让每一颗鸭蛋插上科技的翅膀腾飞!